名店に聞く、絶品肉レシピ【2】ローストビーフの味噌漬け

ローストビーフの味噌漬け×神亀 純米辛口
味噌の旨みが染み込んだ、コクのあるローストビーフ | 食楽web

日本酒の肴といえば刺身や珍味を思い浮かべる人も多いはず。でも最近人気の米の旨みを感じさせる酒には「肉」がいい!

それに日本酒だからって、和風ばかりじゃツマラナイ! というわけで、今をときめく人気酒場の店主たちに、酒に合う肉つまみを教わりました。

■材料(2人分)

・牛肉(塊・部位は好みで)……500g
・塩、胡椒……各少々
・サラダ油……大さじ1
[味噌床]
・味噌……100g
・酒……15ml
・みりん……15ml
・砂糖……10g

■ 作り方

1.味噌床を作る。小鍋にすべての材料を入れて火にかけ、混ぜ合わせてなじんだら火を止めて、そのまま冷ましておく

2.常温に戻した牛肉の全体に、塩、胡椒をふる

3.フライパンを強火にかけて油を熱し、牛肉を入れて、返しながら両面に焼き色が付くまで焼く。油をスプーンで数回まわしかけ(※肉に均一に熱を入れるため、取り出して網にのせ、そのまま10 ~ 15分ほど置いておく

4.3の両面に1を塗り、肉の熱が完全に取れたところでラップに包み、冷蔵庫に入れる。ランプなど赤身肉の場合、2日目くらいが食べ頃。食べる際は、表面の味噌を落とし、薄切りにして器に盛り、EXVオリーブオイル(分量外)をかける。付け合せにグリーン野菜のサラダを添え、肉とともに味わうのがおすすめ
※サーロインなど霜降り肉の場合は、肉に味噌床を塗って、肉の熱が取れればすぐに食べてもOK。その場合、味噌床をタレとして添え、肉に付けて味わいたい。

こんな日本酒と楽しんで!

神亀 純米辛口

神亀 純米辛口

力強いコクと旨み、酸を持つ純米酒の代表格「神亀」。ぬる燗にすることで米の旨みがふくらみ、ローストビーフに最適。

教えてくれた人

「中戸川」店主

「中戸川」店主 中戸川 弾さん

米の旨みをしっかりと感じる日本酒、特に熟成感のあるものが好みと語る中戸川さん。店でも大人気だという肉つまみを初公開!

●SHOP INFO

中戸川

店名:中戸川

住:東京都渋谷区上原1-33-12 ちとせビル2F
TEL:03-6416-8086
営:17:30~翌1:00(24:00LO)、日~22:30(21:30LO)
休:月休
予算/5,000円 個室/なし カード/可
お酒は日本酒、イタリアワイン、焼酎など、料理に合う食中酒が揃っている。

(撮影◎貝塚 隆 文◎小林安麻子、松木光太郎、編集部)