男社会の和食の世界で女性が活躍！ミシュラン店で活躍する若手女性の寿司と天ぷらが人気の理由

中目黒の名店『鮨 つきうだ』では月1回女性板長が特別コースを提供

　ネタとシャリのバランスにこだわり、見た目にも美しい寿司が人気の『鮨 つきうだ』（中目黒）。

　季節の最良な素材が盛り込まれたコースでは、握りだけでなく、肝醤油がアクセントの「蒸し鮑」や、「鯛のみぞれ煮」といった職人技が感じられる一品も入り、構成も考え抜かれた逸品が揃います。

　同店では、1人前の職人を目指す熊川れいさんが、毎月1回ランチタイムにカウンターに立ち、「若手特別コース」を手掛けます。握りはもちろん、オリジナルの一品も含めた内容で、日々練習を重ねる彼女の今しか味わえないコースは必食です。

『鮨 つきうだ』の「若手特別コース」は月1回、月末の木曜日12:00から（要予約）開催。内容は先付け、季節の握り8巻、巻物、味噌汁で6600円（税込）。

ミシュラン1つ星『天婦羅 みやしろ』は女性板長がオリジナルコースを用意

　築100年の長屋で看板も表札も出さない店構えながら、2019年から5年連続ミシュラン1つ星を獲得している『天婦羅 みやしろ』。その外観とは異なる洗練された和モダンな店内で、ゆったりと寛ぎながら職人技が生きる天婦羅が堪能できます。

　同店では月1～2度のランチタイムに、1人前になるべく実践を続ける神谷菜々子さんが板長として登場。自身が考えたオリジナルの内容でコースを構成し、その時間のみ提供します。店主が作り上げる普段の内容とは違う、若手ならではの発想から生まれる食事をこの機会にぜひ。

『天婦羅 みやしろ』の「若手特別コース」の開催日時は、毎週水曜（2名の若手職人が交代で担当）、12:00から（要予約）。若手が考えたオリジナルコースで展開し、季節の天婦羅7品、食事（天丼、味噌汁、香の物）で3300円（税込）。