【お取り寄せ】編集部が本当においしいと感動！ 海の幸と発酵文化を楽しむ「北陸3県の伝統珍味」4品

　日本海に面す、富山・福井・石川の北陸3県には、その土地ならではの珍味が存在します。冬は雪が多く、山から流れ込む清らかな水や肥沃な土壌、そして寒流と暖流が交わる日本海の豊かな漁場が、個性豊かな食文化を育んできました。保存食や発酵食が発達したのも、この地域ならではの特徴です。

　そんな北陸の珍味を現地に行って食べるのはもちろん格別ですが、お取り寄せで楽しめるものも多く、北陸圏外にお住まいの方もぜひ試していただきたい！

　そこで、豊かな自然の恵みからくる海の幸や、厳しい寒さに対応するために発展した発酵文化から生まれた珍味を、食楽編集部が今もっとも気になるセレクトでまとめました。

【福井】ふぐ料理 五作荘のふぐの卵巣の粕漬け 「千夜の軌跡 福珠」

　冬の寒さが厳しい福井県では、保存性の高い発酵食文化が発展しました。その代表格が、魚を糠（ぬか）に漬け込んで発酵させた「へしこ」や「ふぐの卵巣漬け」。

　中でも「千夜の軌跡 福珠」は、『ふぐ料理 五作荘（ごさくそう）』が贈る、天然の若狭ふぐにこだわって作られた“ふぐの卵巣漬け”です。猛毒の卵巣を塩漬け・糠漬けし、さらに粕漬けにして熟成させた希少な珍味で、芳醇な旨みは、福井の地酒「早瀬浦大吟醸」とのペアリングで極まります。

●DATA
三宅彦右衛門酒造　早瀬浦大吟醸 さかほまれ

【石川】一品で口福！ 四十萬谷本舗 弥生本店の「大根寿し」と「かぶら寿し」

　能登半島を有する石川県は、発酵文化の宝庫。「いしり（魚醤）」や「ふぐの子糠漬け（ふぐのこのぬかづけ）」など独特の発酵珍味が有名ですが、冬の名物「大根寿し」も見逃せません。脂ののった鰊（にしん）と大根を麹で漬け込み、寒さを活かした発酵で生まれる奥深い味わいは、まさに石川ならではの冬のごちそうです。

　明治8年（1875年）に創業した金沢の老舗で、伝統的な発酵食品を手がける『四十萬谷本舗 本店（しじまやほんぽ ほんてん）』の「大根寿し」は、北陸ならではの味わいと麹がたっぷりついた特徴的な見た目、親しみやすい価格帯から、石川の定番土産としても人気です。

縁起物としても重宝される「かぶら寿し」

　大根寿しと並んで人気なのが「かぶら寿し」です。大根寿しはしっかりした食感と発酵の酸味が前面に出るのに対し、かぶら寿しはかぶのやさしい甘みとブリの旨みが調和し、砂糖も使うため全体的にまろやかで食べやすいのが特徴です。

　北陸圏ではお正月や祝いの席の縁起物として親しまれており、富山出身の筆者のおせちにも必ず「かぶら寿し」が入っています。

【富山】カネツル砂子商店の「ほたるいか活き漬け」

　立山連峰の雪解け水が流れ込む富山湾は、「天然の生け簀」と呼ばれるほど魚介の宝庫。春の風物詩・ほたるいかは、生きたまま漬け込むことで独特の甘みと濃厚な旨みが堪能できます。富山県滑川市に本社を構える水産物加工・販売の老舗『カネツル砂子商店』のオンラインショップ では、一年を通して「ほたるいかの活き漬け」を購入可能。冷凍で届くため、富山ならではの海の恵みを自宅でも楽しめます。

　活きのいい生ほたるいかを厳選して使用した「ほたるいかの活き漬け」は、新鮮なほたるいかならではのプリッとした食感と甘みが特徴で、素材の鮮度を存分に味わえます。軽く酢や塩で味付けされることが多く、ほたるいかの旨味をストレートに楽しめる贅沢な逸品です。

　また、たまり醤油で丁寧に味付けした沖漬け「ほたるいかのすがたづくり」は、ほたるいか本来のやわらかい食感と旨味を活かしつつ、たまり醤油の深いコクとまろやかな甘みが絶妙に絡み、酒の肴としてもご飯のお供としても楽しめます。

　北陸3県には、冬の厳しい寒さと豊かな自然に育まれた個性豊かな珍味が揃っています。福井の「ふぐの卵巣漬け」、石川の「大根寿し」や「かぶら寿し」、富山の「ほたるいか活き漬け」、それぞれの土地ならではの発酵文化や海の幸を存分に味わえる逸品ばかりです。

　冬の食卓や特別な日のひと皿に北陸の珍味を取り入れれば、より通で味わい深い食事やお酒の時間を楽しめるはず。奥深い食文化と味わいを、ぜひ堪能してみてください。