【大阪ランチ】行列でも並びたい感動の旨さ！『豚と炭火。こぶた家』で“ぶたまぶし”を食べてきた

自分でとった出汁まで楽しむ「ぶたまぶし」が絶品すぎた

　登場したのがこちら。豚肉のお櫃ご飯が中心ですが、変わった物が入ったコーヒーサーバーもセットされています。中身をよく見てみると煮干しと鰹節。使い方か気になりますが、まずは、お櫃の中からいただいていきましょう。

　まずは、プレーンな豚丼を。網の焼き台で焼かれた豚肉はパリッとした食感と炭火の香ばしさがあり、甘さ抑えめの醤油だれで味付けされています。上質な脂から豚の旨みがジュワ―っとあふれ、ご飯と相性がいい。

　薬味のねぎやわさびを乗せると、わさびの爽やかな香りで豚肉がよりサッパリとした印象に変化し、さらに食欲が刺激されます。

　ひつまぶし風なので、次はお茶漬けを。ここからの一手間が楽しいんです。最初に登場したコーヒーサーバーには煮干しと鰹節がフィルターに入っており、自分でお湯をたっぷり注いで出汁をとります。この新鮮な出汁をご飯にかけていただく仕組み。

　鮮度抜群の出汁からは濃厚な香りが漂い、上質な豚肉の旨みが溶け出して贅沢な仕上がり。自分の手で出汁をとる体験もあわせて、記憶にも残る料理となりました。

ほかの豚料理もこだわりがいっぱい

　豚料理の新たな価値を提供している『こぶた家』。ぶたまぶしのような独創的なメニューのほか、ローストポークや豚バラの角煮などの定番豚肉料理にもこだわりが詰まっています。

　豚のほろほろ煮は、圧力鍋でじっくり煮込まれていてほろほろしていながら肉質の残る部分のコントラストが見事。

　こちらは24時間以上じっくりと低温調理し、とろとろになったローストポークが絶品の定食。玉ねぎ醤油タレがよく合います。

　定食にはいずれも豚汁が付くのですが、濃厚な旨味のある六甲味噌を使った具沢山仕様。これだけでもご飯が進むクオリティとなっています。

　何を食べても美味しい『こぶた家』。商業施設でのお昼ご飯という枠を超え、わざわざ食べに行ってもらいたいお店でした。

（撮影・文◎けいたろう）