からあげの味付けといえば、醤油ベースか塩ベースが一般的ですが、しかし近年、だしベースのからあげが急速に増えているのにお気づきでしょうか？
だしと言ってもカツオや昆布など色々ありますが、とくに多いのがアゴだしからあげ。ご存じトビウオのだしです。脂肪分が少なく、上品な味が出るアゴは、実はからあげとかなり相性が良いんです。
そんなアゴだしからあげの名店の一つが、九州の長崎に本店を置く『福まん家』。今年の3月に東京の大泉学園に初出店しました。
今回は東京の2号店となる葛西店で、そのアゴだしからあげを味わってきました。長崎・平戸のアゴや、五島列島の椿油を使った秘伝の漬けダレで味付けをしているそうで、その意味で長崎の“ご当地からあげ”とも言えそうです。
