【ベジつまみ05話】豆とサイコロ野菜の自家製豆乳マヨ和え｜「切って混ぜるだけ」もここまで来れば最高、という話

働く妙齢男女が直面する「野菜を摂らなきゃ」プレッシャーも何のその。楽しくおいしく、野菜で飲めれば最高！ と、酒に合う野菜のおつまみ、通称“ベジつまみ”を提案。外食好き＆料理ベタの酒飲み女性ライターが、マクロビ料理家・丸さんの指南を受けつつお届けします。

　サラダ系野菜つまみの代表格と言えばポテトサラダ。じゃがいもとマヨネーズのこっくりした風味は、ビールによく合うんですよ。

　しかし、家で作ってみて気がつく驚愕のマヨネーズ使用量。半端に入れてもパサパサで美味しくないのは分かってる。でも大さじ1杯のマヨで、だいたい卵1.5個と同じくらいのカロリーなわけだから、ポテトサラダ一人前分ともなると……やっぱりヘルシーとは言えないかもしれない。

「ポテトサラダ的に食べられて、もっとカロリーが低くて、お酒に合うサラダってないんですかねえ」

　酒飲みの妄想のような欲求を、言うだけタダ精神で口に出してみた。できれば簡単に、という言葉も喉から出かかったけれど、それはグッと飲みこんで。

　すると丸さん「じゃあ豆乳を使ったマヨネーズのサラダを作ってみましょうか」とにっこり。しかも材料を切って混ぜるだけなので意外と簡単、というではないか。神よ！無言の祈り届いてる！

　豆乳を使った自家製マヨネーズは酸味の効いた爽やかな味。滑らかになるまでマヨの材料を混ぜるのが唯一の手間というくらいで、電動ミキサーやフードプロセッサーがあると、ものの数分で完成する。あとは野菜を小さく切って、市販の豆缶と一緒に和えるだけ。

　さてお味の方は、マヨネーズが野菜の味を殺さない、限りなく野菜サラダ的なさっぱり感。シャキシャキした生野菜にアボカドのまったりが加わることで、いつものマヨじゃなくてもクリーミーに感じる。今回はアクセントにカブを使ったけれども、実際は人参や大根など好きな野菜でもよいのだとか。

　切って混ぜるだけとは、なんてありがたい一品。ひと口サイズの野菜も、ちびちびとつまめる感じが酒にぴったり。この味に合わせるなら白ワインかなあ。