【あの人の偏愛メシ】BEAMS鈴木修司さんの、ソースを味わう伝説の「お好み焼き」レシピ

鈴木家のお好み焼きの作り方

材料（4人分）

［A］
・小麦粉…160g
・キャベツ…1／3玉
・卵…3個
・長芋…100g（すりおろす）
・小ねぎ…適宜（小口切り）
・だし汁（水でもOK）…200L
・天かす…適宜
・こんにゃく…2／3（小さめに刻む）
・かつお節…少々

・豚バラ（薄切り）…200g
・むきエビ80g
・イカ…80g

［調味料］
・ユリヤ「オリジナルソース」
・松田マヨネーズ（辛口）
・あおさのり（福島・松川浦産）
・かつお節（高知「新谷商店」の宗田節）

作り方

1．［A］をボウルでざっくり混ぜておく。

2．ホットプレートを熱して油を敷き、お玉などで生地を静かに落とす。

3．生地の上にエビやイカをまぶし、さらに豚バラを何枚かのせて上部を覆う。

4．そのまま焼き、ヘラなどで少し持ち上げて、裏にカリッと焼きめが付いていたら裏返し、フタをしてさらに4分焼く。

5．フタを開け、もう一度裏返したらでき上がり。

6．ユリヤのオリジナルソース、マヨネーズをかけ、鰹節とあおさのりをふりかけて完成。ヘラなどで切り分けて。

☆POINT
・キャベツは「え、これでいいの？」と心配になるほど大きめのざく切りに。これが最重要ポイント。
・生地を流し込んだら、周辺のかたちを整える程度にして、押さえつけたりせずふんわり焼く。
・5．の段階で、真ん中あたりを箸などで少し割ってみて、ドロドロすぎるようならまたフタをして余分に焼く。

ソース以外にも偏愛モノが盛りだくさん

鈴木さんのこだわりは、ソースだけではありません。マヨネーズ、鰹節、あおさのりなど、お好み焼きを彩るバイプレーヤー陣にもこだわりまくりです。

長田のソースと同様、鈴木さんが「これを食べると他のマヨネーズに戻れない」と言うのが埼玉県本庄市の「松田マヨネーズ（辛口）」。無添加の菜種油、平飼い卵、自然海塩を使った手作りに近いマヨネーズ。

かつお節は高知の「新谷商店」謹製のメヂカ（マルソウダ）で作る宗田節。そしてあおさのりは福島県相馬市の松川浦産。風味豊かな磯の香りと食感、旨味が魅力。パリッとしたあおさは、パッケージを開けた瞬間からものすごい芳香が立ち上ります。

マヨにあおさに宗田節……もともと美味しいお好み焼きや焼きそばの味わいをさらに底上げしてくれる銘品たちは、どれも鈴木さんが全国を巡って見つけたもの。さすがプロの目利き。最初から最後までとっても美味しかった！

まとめ

というわけで、ビームスジャパンのディレクター・鈴木修司さんの偏愛メシ、いかがでしたか？

たかがお好み焼き、されどお好み焼き。調理法や調味料こだわれば、ここまで家で美味しく焼けるのか……と、目を開かれた体験でした。

みなさんもぜひ2026年の年始めに、こだわりのお好み焼きパーティーを楽しんでみては？