なすは夏と秋で食べ方を変えるのが最適解！夏の旨レシピ「揚げなすの味噌汁＆アレンジそうめん」

「とろける揚げナスのみそ汁」の作り方

ナス……2本
水……500ml
味噌……大さじ2
揚げ油……適量（ごま油がおすすめ）

1．鍋で水を沸かし、味噌を溶いておく

2．なすはヘタを落とし、縦半分に切ってから食べやすい大きさに切ります
＜Point＞皮に浅い切れ目を入れておくと味がよく染み込みます

3．多めに油をひいたフライパンで、揚げ焼きにします

4．しんなりしたらそのまま1の鍋へいれて、ひと煮立ちさせたら完成！
＜Point＞出汁をいれなくても、油を吸った揚げナスの旨味だけで美味しいみそ汁に

　さて、先ほどのみそ汁を冷やし、お好みでめんつゆを適量加えて、そうめんのつけダレにするのも一興です。

　揚げなすとサッと火を入れたトマト、大葉、かいわれ大根、ショウガなどの薬味を加えて、さっぱりといただけます。

　なすの甘みと味噌、めんつゆの旨みが融合した冷たい味噌ベースのスープのような味になります。夏バテ気味の日のご飯にもピッタリですよ。スタミナをつけたい気分の時は、肉そぼろや七味を加えてみてください。火照った体に染みわたる夏のごちそうそうめんです。

　今しか味わえない夏なすの魅力を存分に楽しんでみてくださいね。

（撮影・文◎亀井亜衣子）