夏野菜のイメージが強い「茄子（なす）」。旬を迎えるのは夏から秋ですが、栽培や収穫時期によって調理方法を変えるとぐっと美味しく味わうことができます。そこで、夏に獲れるなすの栄養素と、美味しい食べ方を紹介します。
夏と秋で変わる「なす」の特徴
なすの旬は、一般的に5月から10月頃と言われています。その中でも7月〜8月に収穫の最盛期を迎え、艶があり、みずみずしいなすが売り場に並びます。
夏場に出回るなすは、皮が厚めでしっかりと張りがあり、揚げ物や炒め物など油を使って調理する料理が合います。水分も豊富に含まれているので、揚げるとじゅわっととろけるような食感になるのが特徴です。
一方、「秋なす」もごちそうの象徴とされていますね。こちらは皮がやわらかく種が少な目なこともあり、焼きなすやなすの煮浸しなど繊細な味つけの調理が向いています。
抗酸化作用、カリウム、葉酸、食物繊維。夏にうれしい栄養素も
なすは果肉の90％以上が水分で構成されていると言われていますが、ナスニンやカリウム、葉酸など特徴的な栄養素も含まれています。
ポリフェノールの一種であるナスニンは、抗酸化作用があり、細胞の老化予防や高血圧のリスクの低減を期待できます。皮に多く含まれていますので、ぜひ皮も一緒に食べましょう。カリウムも含まれていますので、むくみが気になる夏場にはぴったりの食材ですよ。
ということで、栄養素を逃がさないよう皮ごと調理する揚げナスを使ったみそ汁と、残ったみそ汁で作るそうめんのレシピを紹介します。
