ラーメン官僚が激推しする千葉県の本当に旨いラーメン店。『ら～麺 瑞藤』

都内で研鑽を積んだ店主による至極の一杯

『ら～麺 瑞藤』が松戸市にオープンしたのは2024年11月22日。店主の坂本氏は、都内を代表する名店のひとつ『麺屋武蔵』で長年にわたり研鑽を重ね、『武蔵武骨』の店長を務めた経験もあるベテランラーメン職人。

　坂本氏が手掛けるのは、ラーメン職人としての自分のルーツを具現化させた１杯。「スープの素材のひとつとして、『麺屋武蔵』創業時におけるトレードマークだったサンマ節を使用し、天然素材の等身大のうま味だけをかけ合わせてスープをつくり上げること」。それが、同氏のこだわりだ。（なお、『麺屋武蔵』の店内で流れるBGMがジャズであることに倣い、ジャズを流すこともこだわり）

　現在、同店が提供する麺メニューは、サンマ出汁ベースの「醤油」、「塩」、「背脂」の3種類。いずれの商品も、新店とは思えないほどの完成度を誇るが、私のオススメは、店側も推している「醤油」だ。

スープを構成する素材は、サンマ節をはじめ、鶏（老鶏の丸鶏・鶏ガラ・モミジ）・豚（ゲンコツ・豚足）・焼きアゴ・鰹・昆布・煮干し・シイタケなど。多種多様な天然素材を、店主が望むうま味が的確に引き出せるよう素材の分量に気を配りながら寸胴で丁寧に炊き上げる。

こうして完成したスープは、すすり上げた瞬間、サンマの艶やかな香気が鼻腔を直撃。その余韻に浸る間もなく、各々の素材のうま味が手を取り合い、舌上で一体化。膨らみのあるリッチなうま味が快楽中枢を直撃し、レンゲを持つ手を止めさせない。このスープに合わせる名門『菅野製麺所』の手揉み太麺も、モッチリとした麺肌が口内を幸福感で満たし切る絶品だ。

都内の名店で培った技術が惜しげもなく投入された、千葉県西部ならではの１杯。ぜひ足を運び、珠玉の味わいに舌鼓を打ってもらいたい。

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