築地ワインバーの目利きが厳選！ おせちの一品に合わせたい「自然派ワイン」BEST5

「伊達巻」と、長野県産のロゼワイン「グリグリ」

　黄色い「伊達巻」と、澄んだオレンジのロゼワイン『Gris et Gris 2018』（通称：グリグリ）の組み合わせは、華やかで愛でたいお正月にぴったり。 『グリグリ』はフレッシュな巨峰が使われた珍しいワインで、「辛口ながらも“生食用の巨峰”ならではの果実感があり、甘酸っぱさやふんわりした味わいで伊達巻の甘さとも好相性です」（岩井さん、以下同）。作り手は音楽プロデューサーでもあるファンキーシャトー氏。そんな裏ストーリーも面白い1本です。

「数の子」と、万能なオレンジワイン『フェザンツ・ティアーズ』

　次に選んだ食材は「数の子」。それに合わせるワインには、オレンジワインの中でもあらゆる食材に合う万能なジョージア産の 『Pheasant’s Tears Rkatsiteli（フェザンツ・ティアーズ ルカツィテリ）』を選びました。フルーツ“びわ”の果実感とほうじ茶に似た渋みがあり、数の子を始め、いくらやウニなどの魚卵系の臭みを消し、旨みを引き立ててくれます。

「蕎麦」と、辛くて軽い白ワイン『グリューナー・ヴェルトリーナー』

『Gruner Veltliner PURBACH 2016』は、フレッシュな酸とミネラル感を併せ持ち、スルスルと飲めるのが特徴。ハーブとかスパイスのニュアンスもあり、「蕎麦」という特殊な味わいや蕎麦に付ける“山葵”にもよく合います。蕎麦はまず山葵と塩だけで、ワインと一緒に味わうのがオススメ。ラベルと山葵の緑色がリンクしているのも“乙”です。

「蒲鉾」と、ぽっちゃりした甘みのある白ワイン『レ・トロワ・ポワリエ』

　赤白色をした演技のいい「蒲鉾」には、フランス産の白ワイン『LES 3 POIRIERS（レ・トロワ・ポワリエ）』を。「蒲鉾なら生臭さを消す効果のある白ワインかオレンジワインがいい。今回は酸があまり強くなく、ぽっちゃりした果実の甘みがあるこちらを選びました。蒲鉾のほんのりとした甘さが、ワインの甘さの両方を引き出し味わいを深めます。山葵や醤油を付けてもバッチリです」

「黒豆」がレーズンのような味に変わる！？ 赤ワイン『レ クワルツ ルージュ』

　最後は“元気に働けるように”という意味を持つ“豆”を甘く煮付けた「黒豆」とのマリアージュをご紹介します。

「豆本来の味と皮の渋みも感じる黒豆なら、果実感があり、リッチで肉厚な赤ワイン『Chateauneuf du Pape Les Quartz Rouge（シャトーヌフ デュ パプ レ クワルツ ルージュ） 2016』がオススメ。黒い食材はポリフェノールが強いので、赤ワインのポリフェノールとも重なり合い、美味しさを引き合います。黒豆がレーズンのような味わいに変わるのをお楽しみください！」

　ナチュールワインと合わせると、いつものおせち料理が、華やかな一品として脚光を浴びそうな予感……。これらのワインは築地場外市場にある『酒美土場』で購入（一部、角打ちも）できるのはもちろん、市販でも販売しているのでぜひお試しください。

（撮影・文◎草地麻巳）