大人にこそ味わってほしい一流フレンチ仕込みの極上モンブラン。県外からも客が押し寄せる熊本の名店『ricca』へ

生まれ育った地元への思いから生まれた「モンブラン」

　ショーケースに色とりどりのケーキが並ぶなか、一番人気はシンプルな「山鹿栗のモンブラン」（600円）。その人気の理由は、地元・山鹿への深い思いにあります。

　東京・代官山のパティスリーや銀座のフランス料理店で腕を磨いた市原さんは、東京での「山鹿栗」の評価の高さを知り驚いたそうです。実は、山鹿市は栗の生産量が全国2位なのに、地元ではあまり知られていなかったのです。

　山鹿の栗を地元の人にもあらためて知ってもらいたい。そんな思いが、このモンブランを生み出しました。

　モンブランに使う栗は、収穫後すぐには使用せず、3週間かけて0℃でじっくりと熟成。そうすることで、栗本来の甘みと香りが引き立つのだそうです。

　土台にはアーモンド入りのメレンゲ、そこに九州産の新鮮な生クリームを絞り、最後に栗ペーストをたっぷりと絞れば、やさしい甘さと奥行きのある風味が広がる「モンブラン」ができあがります。

地域を愛し、地域に愛される「まちのケーキ屋さん」を目指して

　店内には、ケーキだけでなく、焼き菓子やジェラート、パンもずらり。喫茶スペースでは、ケーキをゆっくりと味わうこともできます。

　市原さんが目指すのは、菓子を通じて地域と人、人と人とをつなぐ「まちのケーキ屋さん」。そして、菓子を楽しんでもらうことが、農業や地域の活性化につながるというのも素敵ですよね。

　素材のおいしさと、作り手の想いが詰まったスイーツ。山鹿の自然とともに、ほっと一息つける特別な時間がきっと待っています。おいしいお菓子とやさしい時間を求めて、山鹿に出かけてみませんか？

●著者プロフィール

徳山理恵（とくやま りえ）

地域創生食文化大使1期生・フードアナリスト。熊本生まれ。熊本育ち。現在は大阪と熊本の二拠点で生活している。食と旅が好きすぎて年間200件以上飲食店を訪れ、本業の傍らライター＆カメラマンとしても活躍中。
https://www.instagram.com/riiiie.t