餃子が旨い東京のラーメン屋。銀座で一番古いラーメン屋『中華そば 萬福』の餃子はなぜウマい？

福々したふっくら餃子に癒される

――『萬福』さんといえば、銀座で一番古いラーメン屋さんですよね（編注：創業は大正時代で銀座に店を構えたのは昭和4（1929）年）。
「もともとは屋台だったみたいですね。今もお店の外観・内装ともに昭和の雰囲気を残しています。いつものんびりした空気が漂ってます」

――『萬福』さんの看板メニューは中華そばですよね。
「そうですね。僕もいつも中華そばと餃子を注文します。常連客はそれぞれ自分の中の定番があって、「ポークライス」（950円）や「冷やしそば（醤油味」（1080円）ばっかり食べてる人も。また、夏季限定の「冷やしそば（とりごま味）」（1080円）を楽しみに、毎年のように来店する人もいるようです」

――麺類と餃子はセットで頼むんですね？
「はい。実は中華そばも冷やし中華もかなりボリューミーなので餃子まで食べるとかなり満腹になりますが、ここの餃子は頼まずにはいられないですね」

――どんな餃子なんですか？
「1個が手のひらサイズくらいあって、皮が厚め。具も多いのでふっくらしてます。底面はこんがりきつね色。そして上部の皮は透き通るような乳白色。この見た目がもうたまらないですね（笑）」

――確かに完璧な焼き色ですね。餡についても教えてください。
「豚肉と白菜、香味野菜が一体化した餡で、かじると肉汁がブワッと出てきて、とにかく肉々しいタイプ。この肉の旨みを存分に味わうべく、僕は酢と胡椒だけでいただきます」

――「中華そば」についても教えてください。
「まさに絵に描いたような昔ながらの中華そばです。濃い醤油色のスープに、ナルト、メンマ、ほうれん草、そして三角形の薄焼き玉子、これが見事なバランスで、毎回美しくレイアウトしたように浮かんでいます」

――スープも昔ながらの醤油味ですか？
「香味野菜と魚介と動物系でとった秘伝のスープとチャーシューの煮汁を合わせたスープです。色は濃いのですが、塩味は強くなくまろやか。生姜がキリッと全体を引き締める感じでしょうか。ツルツルと口当たりもよく喉越し抜群の麺とよく合います」

まとめ

『萬福』では「中華そば」しか食べたことがなかった筆者。今回、餃子を食べに行ったところ、確かに絶品。餃子の皮が肉厚で、ふっくらしていて、中の餡も肉々しさ満点。歴史ある『萬福』の中華そば＆餃子は、まさに日本の食文化遺産だと改めて思った次第です。

（撮影・文◎土原亜子）