名店『ヨシカミ』仕込みのこだわりミックスフライを実食
「面倒なことをするのがうちの強み」とオーナーシェフが語る、葛飾・立石の『洋食工房ヒロ』は、手間ひまを惜しまず、すべてを手作りしている街の洋食屋さん。
数人分の同じオーダーが入ってもまとめて作ることはせず、1人前ずつていねいに作っています。こちらの「ミックスフライ」（1,600円）は超人気メニュー。長さ約20cmのジャンボエビフライがそびえ立ち、メンチカツもカニクリームコロッケも最大幅が10cm近くもあって、見ただけでお腹いっぱいになりそうです。
ソースにもこだわっており、エビフライにはタルタルソース、メンチカツにはデミグラスソース、カニクリームコロッケにはトマトソースと、いずれも自家製のものを添えています。
エビフライのエビは「プリン！」とした弾力ある歯ごたえで、サックサクの衣との食感のバランスが実にいい！ タルタルソースは酸味も甘みもひかえめで、エビの味をよく引き立てます。メンチカツはソースをつけなくても十分に美味しい。それもそのはず、肉の味付けにしょうゆとニンニクを使っているとのこと、ガツンとパンチの効いた味に、ごはんが欲しくなります。
筆者の一番のお気に入りはカニクリームコロッケ。ナイフを入れると、餅のように左右に引っ張られていくものが。一瞬、カニの身かと思いましたが、これはタマネギの繊維。このタマネギがポイントで、そのかすかな甘みがアクセントになっています。カニの身もたっぷりで、クリーミーでなめらかな舌ざわりにノックアウトされてしまいました。
浅草の名店『ヨシカミ』で修業したオーナーシェフはTBSの人気番組「新チューボーですよ！」に“街の巨匠”として登場したこともある実力派シェフ。「ほかとは違うことをやりたい」と面倒でもていねいな手作りにこだわり続け、美味しさへの探究は常に怠りません。
ランチタイムにはお店の前に行列ができるほどの人気ぶり。シェフのこだわりが多くの人に愛されているのでしょうね。
（取材・文◎松本壮平）
●SHOP INFO
店名：洋食工房ヒロ
住：東京都葛飾区立石1-6-1
TEL：03-3696-7503
営：ランチ11:00～14:30（14:00LO）
ディナー18:00～20:30（19:45LO）
休：月・火
