東京のラーメン激戦区・本郷三丁目で注目の2軒。『麺や 穂ころび』と『麺庵 利休』のラーメンがいま人気のワケ

●東京有数のラーメン激戦区・本郷三丁目でいま最注目のラーメン店2軒の魅力をご紹介します。

　東京大学がある文京区・本郷は、都内でもラーメン激戦区として有名な街です。ミシュラン店『中華蕎麦にし乃』（2018年オープン）をはじめ、『麺屋ねむ瑠』（2015年オープン）、『麺屋 鈴春』（2020年オープン）など、ラーメン界でも高評価のお店が揃っています。

　その名店たちに追随するようにして新店も増え続けており、最近ではもはや本郷というエリア自体が“ラーメン博物館”的な様相を呈し始めています。そこで今回は、この1年ちょっとの間に新しくオープンした注目店2軒を紹介したいと思います。

　まずは、昨年（2023年）2月にオープンした『麺屋 穂ころび』。ここは以前、目黒区西五反田の不動前で隠れた名店として人気だったお店。それがコロナ禍を経て、ラーメン激戦区・本郷三丁目に勝負を挑んできました。

　ご主人は、ミシュランのビブグルマンを獲得した池尻大橋の『八雲』で修業した方です。『八雲』といえばワンタン麺が有名ですが、この『麺屋 穂ころび』の看板メニューもワンタン麺です。特に食べてみてほしいのは、海老ワンタンと肉ワンタンが2個ずつ入った「ミックスワンタン中華そば」（1220円）。

『穂ころび』では、中華蕎麦はすべて“白だし”か“黒だし”のどちらかを選ぶことができます。白だしは無添加の白醤油がベースで、黒だしは濃口醤油と生醤油のブレンド。スープは10種類以上の食材を使用し、肉と魚介の深みのある旨味を引き出しているのが特徴です。

　今回は、白だしの「ミックスワンタン中華そば」を実食してみました。

　白だしのスープは内側から光を放つようにキラキラと黄金色に輝いています。その味は、塩味が丸くてやわらかく、決して薄味ではありませんが、非常に優しく滋味深い味わい。そして、白だしの旨味が後からかぶさるように響いてきます。れんげでひと口すすった瞬間に、「あとは何もかも美味しいに決まってる」と確信できる。そんな極上のスープです。

　麺は細麺。このスープと適度な脂が適度にからみ、ズズっとすすり上げるごとに、上品な香りと旨味が体に吸い込まれていきます。また、肉ワンタンと海老ワンタンも、つるんとした大きな皮の中に、餡がぎゅぎゅっと詰まった逸品。食べてみると、ジューシーな肉餡、プリッとした海老餡。1個1個がしっかりしているのに、食べてみると軽快。そしてこれがまた白だしのスープとよく合うんです。

　薄くて大きく、やわらかいチャーシューも、太くて歯ごたえと甘みのあるメンマも、丼の中のすべてが完璧！ と思えるほど満足感の高い一杯です。