【新宿グルメ】新宿「思い出横丁」で一度は行くべき町中華の名店『岐阜屋』のチャーハンはなぜヤミツキになるのか

王道の町中華メニューで至福のひと時を！

　筆者がいつもオーダーする鉄板メニューは、餃子（430円）、木耳玉子炒め（630円）、チャーハン（680円）です。いわゆるザ・町中華の王道料理と言えるでしょう。

　まずここの餃子。注文すると、大抵の場合、これが先に出てきます。大きすぎず、小さすぎず。絶妙なサイズ感で、実に理想的な焼き具合です。

　まず、皮のカリッと香ばしい面と、つるっとした面のコントラストが素晴らしい。中身はさっぱりした野菜多めの肉餡。味がしっかりついているので、調味料をつけずに食べても美味。ふんわりしていて軽快なので、ビールのアテにも最高です。

　続いて、店の人気メニューの一つ「木耳と玉子炒め」。プリップリのキクラゲ（木耳）を主役に、チンゲン菜やニンジン、玉ねぎといった野菜が脇を固めます。そして玉子もたっぷり。とろ〜りとした餡は、塩味や甘味は控えめで、中華スープの旨味が濃いものの、これまた軽めの味わいで、レンゲが止まりません。

　しかし、もしチャーハンを頼んでいた場合、この「木耳と玉子炒め」は半分くらい残しておいて、一緒に味わうのがベストです。

　ここのチャーハン、まず作る様子からしてスゴい。料理人のおじさんが、中華鍋に油と卵をちゃちゃっと投入し、そこに大きなお玉2杯強の白米を入れ、刻んだナルトとネギを加え、全編ほぼノールックで仕上げていきます。いたってフツーのビジュアルのように見えますが、食べてみるとこれがしみじみ美味しい。

　チャーハンの隙間に空気を含むような炒め具合、ごはん粒のパラパラ感、そして絶妙な水分量でしっとり感もある。そしてこれも味がしょっぱすぎず、ひたすらちょうどいい。チャーハンが名物という店は都内に多くありますが、ここはそれを売りにはしていないものの、正直、筆者は名物料理と呼んで良いんじゃないかと思っています。

　そして、残しておいた「木耳と玉子炒め」をチャーハンに載せて一緒に食べてみると、さらに旨さが加速します。パラパラなチャーハンにとろ〜り玉子のあんかけ。ここの料理はどれもこれもしつこくなく、味も濃すぎないので、この２つの共演は最高です。

『岐阜屋』には、ご紹介した料理以外にも、たくさん美味しいメニューがあります。まだ行ったことがないという人は、ぜひ訪れてその昭和感を体験してみてください。

（撮影・文◎土原亜子）

●SHOP INFO

店名：中華料理 岐阜屋

住：東京都新宿区西新宿1-2-1
TEL:03-3342-6858
営：9：00〜翌１：00
休：無休