【ベジつまみ02話】長いもと長ネギのバルサミコソース｜イモとネギをつまみに、白ワインと日本酒をちゃんぽんした話

働く妙齢男女が直面する「野菜を摂らなきゃ」プレッシャーも何のその。楽しくおいしく、野菜で飲めれば最高！ と、酒に合う野菜のおつまみ、通称“ベジつまみ”を提案。外食好き＆料理ベタの酒飲み女性ライターが、マクロビ料理家・丸さんの指南を受けつつお届けします。

　今回のテーマはイモとネギ。前回、舞茸とブロッコリーで呑む喜びに開眼したのに「イモとネギが肴かあ」とテンション下がり気味の私。いや、どちらも美味しいのはわかる。肉じゃがと日本酒とか大好きなわけだし。単なる長年の習慣で、酒の肴と言えば塩辛とか牛すじとか、濃厚チームの顔ぶれを思い描いてしまうだけで。

　こちらの一喜一憂など意に介さず、丸さんは何やらソースを煮詰めている。食欲をそそる、甘酸っぱい香りだ。お腹がぐう、と反応する。

　焼くだけのシンプルな料理、と聞いていたが、じっくり時間をかけて長いもの両面に火を通す。「強火でバッと焼くよりも、弱～中火でじっくり両面から焼いていくのがコツなんです」と丸さん。

　さて、いざ試食。口にしたときの食感はねっとりホクホク。そうか、これがじっくり焼きの美味しさか。はちみつでコクを増したバルサミコソースが、長いもの密度によく絡む。ネギのほろ苦さもいいアクセントだ。白ワインを片手にニヤける私に、すかさず丸さんが「ソースの隠し味ににんにくを入れたので、日本酒とも合いますよ」とお猪口をトンと。この誘惑は避けられますまい。白ワイン、日本酒、白ワイン……と、ちゃんぽんの夜は更けてゆくのであった。