ぶっ飛ぶほど大量の唐辛子と花椒を使用した料理
「四川フェス」（2020年は12月14～25日開催）の参加店舗では、多くのお店が、唐辛子と花椒を使った鶏肉の炒めもの「辣子鶏（ラーズジー）」を提供しています。
これは重慶の歌楽山発祥の郷土料理で、四川省全土で食べられている人気メニューです。鶏をカリッと揚げ、日本人にとっては尋常じゃないほど大量の唐辛子と花椒で炒める刺激的な麻辣味。
辣子鶏は、東京・飯田橋にある『中国茶芸苑 馥（フク）』や虎ノ門にある『本格上海・四川中華料理 開縁』などがオススメです。
この辣子鶏に入っている唐辛子と花椒は、味や香りつけのために入れる香辛料のため、通常は食べません。当然、大量の唐辛子と花椒がお皿に残ります。
「これはもったいない」と、唐辛子と花椒を刻み炒める発想で生まれたのが、東京・赤坂の『陳麻婆豆腐』が出している「ドラゴン炒飯」です。これは火を吹くほど辛い激辛炒飯ですが、一口食べるとやみつきになる美味しさです。
