築地の新鮮な魚介が味わえる「角打ち」
高崎さんは、海外で3年ほど日本料理店に勤めたあと、「せっかく海外まで来たし、日本に帰ったら独立して何か違うことをやろうと思った」そう。ハンバーガー屋を思いついたのは、NYにあったバーガー店がきっかけ。元々、板前なので、得意の魚を使った“フィッシュバーガーの店”をやろうと決めました。
築地を選んだのは「海外の人も多く訪れ、新鮮な魚介をはじめ、いい食材が手に入る場所。しかし、周りは海鮮丼やお寿司屋ばかりなので、変わった料理を出す店をやるのにちょうど良かったんですよね」（高崎さん）。忙しい合間でもサッと食べられる旨いハンバーガーは次第に、市場の面々や観光客にも気に入られ、常連客も訪れようになったのです。
ふっくらジューシー！ コクと旨味が滲むハンバーガー
まずは、メインの「フィッシュバーガー」をいただきました。種類は鱈フライ、鯖の竜田揚げ、炙り〆鯖のバーガーに煮穴子ドッグ、本日のおすすめバーガーまであります。最初に食べるなら、定番の「鱈フライバーガー」がオススメ。
メインの具材には、築地や豊洲を中心に仕入れた新鮮な魚を使用。天然酵母の小ぶりなパンに、キャベツや自家製ポモドーロソース、レッドチェダーチーズ、ガリ入りのタルタルソースが挟まり、魚のコクや旨味を引き出しています。
「鱈フライバーガー」を一口食べると、バンズとフィッシュフライのカリッ、フワッとした食感、ソースの味わいがバランスよく広がり、コクと旨味の宝庫！ しかし、さっぱりといただけて、ペロリと食べてしまいました。
ハンバーガーと合わせて、定番のフレンチフライ＆ドリンクセットで注文しました。フレンチフライはなんと鰹節粉をまぶしてあり、なんともいえない香ばしさでやみつきになります。
ドリンクは人気の「自家製ガリジンジャーエール」。ドリンクの中に生姜の粒が踊り、食感よし。生姜（ガリ）特有の辛さと酸っぱさが後を引きます。「ガリを入れたのは、お寿司と同じように、魚の臭みを消す効果があるからです」。なるほど、フィッシュバーガーに最適なドリンクですね。
