人気の秘密は海老の頭で取る濃厚スープ
こちらのラーメン、意外にも一つも海老の姿はありません。が、その一杯にはぎゅっと濃縮された海老の旨みを感じることができます。海老の姿がないのに感じられるこの風味、その秘密はスープにあります。1回に使用する海老の頭の量は、約15kg。大きな寸胴いっぱいに海老の頭を入れてコトコト弱火でゆっくりと煮込んで作るんだそう。
店では1日3回このスープが作られ、いつでも新鮮なスープが味わえます。頭だけを使うのは、そこに旨みが凝縮しているから。仕上げに、オリジナルのえび油や背脂を加えると、コクがあって濃厚な旨みがいっぱいの「海老スープ」の誕生です。
「えびスープ」をベースにした、「そのまま」と「あじわい」の２つのスープから好みのスープを選びます。「そのまま」は海老の風味をダイレクトに味わえるストレートスープです。いっぽう「あじわい」は、えびスープに豚骨をブレンドしたコクのある味わい深いスープ。好みによって分かれると思いますが、最初の訪問ならばまずは「そのまま」をセレクトして、ぎゅっと濃縮された海老の風味を楽しんでみるのがオススメです。そのあとに、味噌、塩、醤油を選んでオーダー終了。しばしラーメンが来るのを待ちます。
