【クリスマスレシピ】カリッとジューシー！「自家製フライドチキン＆皮ごとポテト」の作り方

材料（4人分）

・鶏手羽元……300g

・鶏むね肉……300g

・塩……肉の重量の1．3％


A

・溶き卵……1個

・牛乳……大さじ2

・おろしにんにく……1かけ分

・テーブルコショー……小さじ1と1/2


B

・小麦粉……大さじ2

・ベーキングパウダー……5g


C

・片栗粉……大さじ5

・小麦粉……大さじ4
・揚げ油……適量

作り方

1．手羽元は骨に沿って切り込みを入れる

2．むね肉は4等分に切り、厚い部分は込みを入れ開く

3．1と2にフォークで数箇所穴を空ける

4．3に塩をまぶし、全体にすり込む

＜point＞初めに塩をすりこみしっかり味をつける

5．ビニール袋に4とAを入れなじませ、袋の口を閉じ30分常温に置く

＜point＞牛乳に漬けることでお肉の臭みを取り、しっとり柔らかくなる

6．5にBを入れ袋の上から揉んでなじませる

＜point＞卵液に小麦粉を加えると衣がつきやすくなる。ベーキングパウダー効果でサクッとした衣に！

7．バットにCを入れ混ぜ合わせ、卵液をしっかり絡ませた肉を加えまんべんなくまぶす

＜point＞卵液をしっかりつけてから衣をまぶすと分厚い衣になり、揚げるとザクザク食感に！

8．揚げ鍋に油を注ぎ160℃に熱し、7の余分な粉を払って入れる

＜point＞低温の油でじっくりと火を通す

9．2分たったら裏返し更に2分揚げ、網バットにとり3分置く

＜point＞一度取り出し、余熱で火を通す。余計な水分も蒸発してくれる！

10．揚げ油を180℃にし、9を加えて両面きつね色になるまで2分揚げる

＜point＞高温の油で2度揚げすれば、カリッとジューシーに仕上がる