【福井グルメ】ラーメン官僚が太鼓判を押す、福井県の本当においしいラーメン店

京都ラーメンの流れを汲む黒醤油ラーメン｜らーめん江どめ屋（坂井市）

　続いてご紹介するのは、坂井市の『らーめん江どめ屋』（2011年10月オープン）。

　同店が提供する麺メニューは、「醤油ラーメン」、「黒醤油ラーメン」、「こってりラーメン」、「塩ラーメン」、「みそラーメン」など多岐にわたるが、おススメは、店側も「一番人気」として強く推す「黒醤油ラーメン」。

　新鮮な鶏ガラ・豚ガラと、上質な背脂とを最適な火力で丁寧に炊き上げた出汁に、深く熟成した黒醤油が溶け込んだスープは、味蕾に触れると同時に、甘辛い醤油の風味が味覚中枢のド真ん中を撃ち抜き、食べ手の意識を丼へと一点集中させる牽引力の塊。

　ラーメンに詳しい方であれば一目瞭然だろうが、この1杯は、動物系スープに背脂を加え、コクと甘みを演出した「京都ラーメン」の流れを汲む。具体的には、店主が京都で出会い、心震わされた名店の味を徹底的に磨き抜き、福井県民の舌に適応させたものだ。

　構成は至極シンプルでありながら尋常ならざる引きの強さを誇る、京都ラーメンの究極進化型。食べ進めながら、福井の実力店が京阪神から多大な影響を受けていることを改めて実感させられた。

　動物系素材のみで採った出汁とガツンと力強い醤油ダレとのコラボレーションは、『岩本屋』から連綿と続く、福井のラーメン史を体現したもの。春江エリアを訪れた際には、必ず味わっておきたい1杯だ。