今、日本のチーズがおいしい！国産チーズを牽引する「北海道チーズ」の工房3軒を巡る旅

　海外産の熟成チーズに注目が集まりがちですが、実は今、日本のチーズが盛り上がっています。

　酪農が盛んな北海道においては個人工房のチーズ作りは、およそ50年前からスタートし、もともと発酵食品への理解と知識の深い国民性という利点を生かし、国際的なコンクールでも高く評価を受けています。

　そんな北海道を代表するチーズ工房3軒を北海道産ナチュラルチーズ専門店「チーズのこえ」代表・今野徹さんが訪ね、そのこだわりを取材した内容をご紹介します。