東京・日本橋にある『高屋敷肉店（たかやしきにくてん）』をご存知でしょうか？ A4ランク以上の雌牛ロースと朝挽きホルモンを専門とする食肉卸直営の焼肉店で、肉好きの間では知らない人はいないほどの有名店。こちらのランチタイムには限定20食の「カブリつきステーキ丼」（980円）を求めて開店前から行列ができます。
このネーミングに惹かれて、肉好きの筆者も一度は食べてみたい！ と思っていたのですが、先日ようやく食べることができました。開店20分前に着いたのですが、すでに4人待ち。「やった！ 間に合った」と5番目をキープし、ひと息ついてから後ろを振り向くと、もう7～8人並んでいます。凄まじい人気ぶり。もう少し到着が遅れていたら、食べ損ねていたかもしれません。
着席してから、オーダー前に代金を支払うと、それから約10分ほどで、お目当ての登場。ステーキは重さ約170g、幅約22cm。丼からはみ出しています。
その名の通り、肉にかぶりつくのかと思いきや、ちゃんとハサミとトングも用意されています。豪快にかぶりつくのもいいですが、じっくり味わいたいので、細かくカットしました。
ミディアムレアに焼き上がった肉には、甘めのタレがかかっています。それもたっぷりではなく、少しひかえめな感じです。そのため肉の旨みを邪魔していません。噛むほどに肉の味がギュッ！ ギュッ！ と押し出されてきます。この美味しさ、ずっと口の中で味わっていたいのですが、あまりに柔らかいのでとろけるようにすぐに消えてしまいます。嬉しいような残念なような…。
肉とごはんの間には、焼肉屋さんらしくキムチが。肉汁、甘めのタレ、そしてキムチの味がごはんにしっかりしみ込んで、これまた食欲をそそる美味しさです。
ところで雌牛の肉を専門に取り扱うお店というのも珍しいですね。雌牛は雄牛に比べて肉質がきめ細かく、舌触りなめらかでうま味も強いと言われています。その雌牛のウデ（カブリ）と呼ばれる部位のステーキなんですね。そう、このステーキ丼のネーミング、部位の呼称と「肉にかぶりつく」をかけたものだったのです。
（取材・文◎松本壮平）
●SHOP INFO
店名：雌牛ロースとホルモン専門 高屋敷肉店
住：東京都中央区日本橋3-8-10 島崎ビル1F
TEL：03-3527-9362
営：月～金ランチ11:30～13:30（L.O.13:00）
ディナー17:00～23:00（L.O.22:30、ドリンクL.O.22:30）
土17:00～22:30（L.O.21:30、ドリンクL.O.22:00）
休：日・祝
