ちょい足しで旨味が濃厚！ 富山の老舗『片口屋』の「ホタルイカ醤油」で作るおつまみとは

●江戸時代創業の味噌と醤油の老舗『片口屋』の「ホタルイカ醤油」でお酒の進むおつまみを作りました。

　富山県射水市にある『片口屋』は、1830年創業の味噌と醤油の老舗です。地元の食文化を支えてきた存在であながら、昨今では、「ホタルイカ醤油」と「ホタルイカバーニャカウダ」など、富山の食材を使った新しい名品を生み出し、じわじわと人気が出てきています。

煮物、炒め物にちょい足しで極上の味になる「ホタルイカ醤油」

「ホタルイカ醤油」は、富山湾で水揚げされたホタルイカと塩だけで仕込み、天然発酵させた純粋な魚醤です。海の香りとともに立ち上がる濃厚な旨味、これはただモノではない予感。

　煮物や炒め物にちょい足しして使ってみましたが、しっかり御出汁をとって煮込んだような、深みのある味わいに早変わりします。

「ホタルイカバーニャカウダ」で、おうちバル気分

　先ほどの「ホタルイカ醤油」でハードルが上がりきったところに食べても、その想像を超えてきた「ホタルイカバーニャカウダ」。

　すでに約束されたおいしさではありますが、ニンニクとホタルイカをオリーブオイルで煮詰めたソースは、本当に濃密で、この香りだけでもワインが進みますね。

　パッケージデザインを手がけたのは、富山出身・在住のデザイナー岡田真寿美さん。「富山の特産品であるホタルイカを全面に押し出しました」という言葉どおり、遊び心と老舗の格式がうまく共存した素敵なデザインです。

　新しい富山土産としてぜひ覚えておきたい一品です。

（撮影・文◎岩井なな）