スイーツで北陸を応援！能登食材を使った仏伝統菓子「サントノレ」を楽しめる全国の名パティスリー4選

目黒『ENTIER』の輪島の海塩＆金沢醤油2種のサントノレ

　目黒の人気パティスリー『Patisserie Boulangerie ENTIER』からは、趣の異なる2品が登場。ひとつは「グラスサントノーレ」。アイスクリーム仕立てのサントノレに、富山・南砺市の黒文字茶やライチソルベ、シューラスクなどを組み合わせています。輪島の海塩をアクセントに甘さにキレを加える塩使いに注目したい一品です。

　もうひとつは「ロイヤルチャイとヤマト醤油のサントノーレ」。金沢市のヤマト醤油をキャラメルクリームに、スリランカのチャイやココナッツシュガーを重ねた一品。醤油の旨みがスイーツに？ と驚くかもしれませんが、塩味とコクのバランスが見事に調和しています。

三鷹『うーおの森』は幻の牛乳で作るカスタードが魅力の「能登オーレ」

　三鷹の人気洋菓子店『うーおの森』では、奥能登にある寺西牧場のジャージー牛乳“ゴールデンミルク”を贅沢に使用した「能登オーレ」が登場。わずか7頭しかいない牛のミルクから生まれた、濃厚でミルキーなカスタードが魅力です。さらに、シュー生地には深大寺のそば粉を使用。地域に根差した素材づかいで、この店ならではのサントレノを味わえます。

京都『Les Moineaux』の「シャポー ド サントノーレ」は金沢最中と能登蜂蜜、ハーブを合わせた爽やかさ

　築約160年の京町家を改装し、ヨーロッパ調アンティーク家具や小物を配する隠れ家風のパティスリー『Les Moineaux』。「シャポー ド サントノーレ」は、金沢の最中、能登の蜂蜜、タイムの香りを重ねて、麦わら帽子をイメージさせる一品。サクッとした最中と爽やかなシトロンのバランスが心地よく、物語性を感じさせる愛らしい見た目と味わいが光ります。

石川『ル ミュゼ ドゥ アッシュ KANAZAWA』：県産ブルーベリーと琉球紅茶チャイが織りなす「サントノーレパルマ」

　石川県立美術館の1階にある石川県出身の辻口博啓シェフが手がける『ル ミュゼ ドゥ アッシュ』。北陸産素材を使用し、地産地消×高級感にこだわる同店からは、石川産ブルーベリーと琉球紅茶チャイを使った「サントノーレパルマ」が登場。香り高いチャイクリームとバニラクランブルの包容力で、フルーツの酸味をまろやかにまとめ上げます。

スイーツでつながる、ささやかな応援のかたち

　全国のパティシエたちが、北陸の食材に想いを寄せて創作した特別なサントノレ。味わいの奥にある応援の気持ちにふれることで、スイーツの楽しみが一層深まります。この夏、甘くてやさしい支援の輪に参加してみませんか？