安い牛肉でも柔らかジューシーに焼ける！ プロが教える家で専門店並みの「絶品ステーキ」を焼くコツとは？

◎材料

・牛サーロインステーキ用肉……1枚（厚さ2cm）
・塩……少々
・胡椒……少々
・油……大さじ1
・にんにく……1片
A
・醤油……小さじ1
・みりん……小さじ1
・酒……小さじ2

・バター……5g

◎作り方

1．にんにくを横薄切りにし、芽をとる

2．フライパンに油と1を加え弱火にかける。きつね色になるまでじっくり加熱した後、にんにくをキッチンペーパーに取り出す

3．肉を冷蔵庫から取り出しドリップを拭き、筋切りをする。塩をまぶして5分休ませる

4．肉を冷蔵庫から取り出しドリップを拭き、塩・胡椒を両面にふる。2のフライパンを火にかけてほんのり温まったら、肉を入れ弱中火～中火で焼き始める。30秒～1分で裏返し、同様に片面も焼く
＜point＞肉は筋切りをし、反り返りを防ぐことで均一に焼けます

5．何度か繰り返し合計5分焼き、アルミホイルに包み5分休ませる
＜point＞中火で上下に返しながらゆっくり火を通すことで肉が固くならず、程よい火通りになります

6．4のフライパンにA、アルミホイルに溜まった肉汁を加え加熱する。沸いたらバターを加え混ぜる

7．食べやすい大きさに切り器に盛り、5をかけ、2をトッピングする。※肉の厚みが1.5cmの場合は3分半焼き、アルミホイルに包み3～5分休ませる

　美しいミディアムレアのステーキの出来上がり！ 家庭にある調味料で作れるタレも、肉の旨みを上品に引き立ててくれます。ぜひお試しあれ。