【保存版レシピ】プロが完全再現！ 無限に食べられる「山ちゃん風の手羽先揚げ」の作り方とは？

◎材料（2人分）

・手羽先……8本
・塩……小さじ1／4
・小麦粉……大さじ1
A
・醤油……大さじ1
・みりん……小さじ2
・蜂蜜（砂糖）……小さじ1／2
・テーブルコショー……適量
・油……適量

◎作り方

1．手羽先の水分をしっかりふき取り、骨に沿って切れ目を入れる。塩をすり込み、小麦粉を全体にまぶす
＜point＞切り込みを入れると火が入りやすくなり、食べる時の肉離れも良く、タレも染みこみやすくなるので必ず行いましょう！

2．フライパンに 1を皮目を上にして並べ、油をひたひたになるまで注ぐ。強火にかけうっすらと揚げ色がついたら裏返す（油が温まったら火を弱め160度を保つ。揚げ時間：火にかけてから6分前後）

3．取り出して網バットの上で5分余熱で火を通す

4．Aを耐熱ボールに入れ600wのレンジで30秒加熱する

5．190度の油で 2の皮目を上にして2分、裏返して2分きつね色になるまで揚げる
＜point＞冷たい油から揚げるとゆっくりと加熱され、余熱で火を通し二度揚げすることで、外側はカリッと中側はジューシーに仕上がります

6．熱いうちに 3をハケ又はスプーンで塗り、テーブルコショーをたっぷりかける（裏側も同様に）
＜point＞タレは熱いうちに塗ると染みこみやすい。白胡椒と黒胡椒がブレンドされたテーブルコショーをたっぷりとかけるのがポイント！