【保存版レシピ】レストラン級の“絶品肉汁ハンバーグ”をプロが伝授！ 夏に食べたい「和風おろしハンバーグ」の作り方

◎材料（2人分）

・牛豚合い挽肉……200g
A
・玉ねぎ（みじん切り）……1／4個（50g）
・油……小さじ1／2
B
・パン粉……大さじ4（16g）
・牛乳……大さじ2～大さじ2と1／2
・溶き卵……1／2個分
・塩……小さじ1／4
・ナツメグ……小さじ1／4
・胡椒……小さじ1／4

・酒……大さじ1
・大根おろし……3cm幅分
・大葉（千切り）……2枚
・サラダ……お好みの野菜
・ポン酢……適量

◎作り方

1．Aを耐熱皿に入れ、ふんわりラップをかける。レンジ600wで1分半加熱し、冷ます
＜ポイント＞粗みじん切りの玉ねぎはハンバーグのひび割れの原因になるので要注意！

2．ボールに 1、Bを入れて混ぜ合わせ、合い挽肉を加え、底を氷水で冷やしながら粘りが出るまでよくこねる
＜ポイント＞肉の脂が溶け出ないようにタネは冷やしながら混ぜましょう

3．手に油（分量外）をつけ、2を二等分にし、キャッチボールを20回ほどして空気を抜く。小判型に成形する
＜ポイント＞手油をつけると成形しやすく、表面も滑らかになり、割れにくくなります

4．熱したフライパンに 3を並べ、中火で3分焼く。返して1分焼き、酒をふって蓋をし、5分蒸し焼きにする。火を消して、1分～3分余熱で火をとおす
＜ポイント＞表面を焼いてから蒸し焼きにすることで、ふっくらジューシーな仕上がり！

5．器に、サラダと 4を盛り、大根おろし、しそをのせ、ポン酢をかける