プロ直伝のおせち料理はこれ！ 炊飯器で低温調理する「炊飯器ローストビーフ」の作り方

極上の柔らかさに感動！「炊飯器ローストビーフ」

　作る際のポイントは、炊飯器の保温機能で60～70℃のお湯をキープし、出来上がりの肉をすぐ切らず、余熱でゆっくりと火を通すと、極上の柔らかローストビーフが出来上がります。ソースに肉汁を加えることで、お肉の旨みがギュッと詰まったソースも堪能できます。

・牛もも塊肉……300g（高さ4cm程度）
・塩……小さじ1／2
・黒胡椒……適量

A
・熱湯……1l
・水……300ml

B
・水……大さじ2
・みりん……大さじ2
・中濃ソース……大さじ1
・醤油……小さじ1／2
・にんにくすりおろし……小さじ1／2

・赤ワイン……大さじ3
・バター……大さじ1
・オリーブオイル……大さじ1／2

1．牛もも塊肉は30分～1時間ほど室温に置き、焼く直前に塩、黒胡椒をまんべんなくまぶす

2．フライパンにオリーブオイルを熱し、1を強火で40秒ずつ全面焼く。耐熱の袋に入れ空気を抜いてしっかり閉じる

3．炊飯器に Aを入れ、60～70度のお湯を作り、2を入れてお皿で重石をする。蓋をして保温で30分置く

＜ポイント＞お肉の高さや重さが増える場合は保温時間を長めに設定。3合炊き炊飯器の場合はお湯の量を調整し、お肉が湯から出る場合は途中で一度上下を返す

4．炊飯器から取り出し、30分余熱で火を通して肉汁をおちつかせる

5．お肉を焼いたフライパンに赤ワインを入れアルコールが飛んだら、Bと 4の肉汁を加えて煮詰める。とろみがついたらバターを加え溶かす

「牛肉は切って空気にふれると発色し、きれいな赤色になります。切った断面をさわって、ほんのり温かければ火が通った証拠。塩とワサビで食べるのもおすすめですよ！」（ウエッティ）。ぜひ、おせちのメイン料理に加えてみてください。

（構成・文◎編集部写真◎はしもっちゃん）

●プロフィール

東京ソロごはん。

フードコーディネーター・ウエッティと、フォトグラファー・はしもっちゃん 2人によるフードクリエイターユニット。「ひとりごはんが楽しくなるお料理」を毎週金曜日18時YouTubeにて動画配信中！