旬の柑橘類で作る絶品デセール「冬のシトラスプレート」
◎材料（2人分）
＜コンポート＞
・はっさく……1個
・みかん……1個
・水……100g
・グラニュー糖……50g
＜みかんのグラニテ＞
・みかんジュース……50g
・グラニュー糖……5g
＜ゆずのジュレ＞
・水……75g
・粉寒天……1.5g
・ゆず果汁……15g
・はちみつ……7g
・ミント……適量
・ハーゲンダッツ「バニラ」……ミニカップ2個
作り方
1．水とグラニュー糖を鍋に入れて沸かし、薄皮をむいたはっさくとみかんを加える。粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やしてコンポートにする
2．みかんジュースにグラニュー糖を混ぜ、バットに流して冷凍庫に入れる。固まってきたらフォークで崩す。これを数回繰り返してグラニテを作る
3．ゆず果汁以外の材料を鍋に入れ、混ぜながら加熱し粉寒天を溶かす。最後にゆず果汁を加え粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしてジュレにする
4．それぞれをお皿に盛り付けアイスクリームを乗せたら刻んだミントを飾る
温かいショコラショーとアイスの口溶け「オレンジのツリー ショコラショー仕立て」
◎材料（2人分）
・ハーゲンダッツ「バニラ」……ミニカップ2個
・オレンジ……1個
＜オレンジピール用＞
・グラニュー糖……50g
・水……100cc
・牛乳……100cc
・刻んだダークチョコレート……35g
・オレンジの皮すりおろし……1／2個分
・オレンジの果汁……大さじ1～2
・サワークリーム……50g
・オレンジピール……7g
・ミント……少々
◎作り方
1．オレンジの皮の半分をすりおろし、牛乳に加えておく
2．残りの半分の皮をむいたら、白い部分を取り除き千切りにする。千切りにした皮を2～3度茹でこぼしたあと、グラニュー糖と水を加えて皮が透き通るまで煮たら、火を止めて冷ましておく
3．皮をむいたオレンジは実だけを切り取り、残った薄皮部分から果汁を絞っておく
4．2で作ったオレンジピール7gを刻み、サワークリームに混ぜる。残りは飾り用に使う
5．1を温めたら刻んだチョコレートを混ぜ、ホットチョコレートを作る。最後にオレンジの果汁で味を整える
6．皿にオレンジの実を盛り付け、そこにアイスクリームを1カップ丸ごと乗せ、4のサワークリームをのせる。オレンジピールとミントを飾り、3のホットチョコレートを注ぐ
