やっぱり外せない！ 定番の「しらす丼」
これぞ、定番のしらすメニュー！ 大きめの茶碗に炊きたてのご飯、そしてしらすを豪快にのせていただきます。「贅沢に生＆釜揚げの2種類をのせてこそ“しらす丼”の醍醐味ですが、生は鮮度が急激に落ちてしまうため、家では釜揚げ1種を用いた丼もオススメです」と柴田さん。
店メニューの薬味は、浅葱と千切りにした大葉、切り海苔、すり下ろした生姜ですが、刻みネギやゴマなども合うとか。ここは少々行儀が悪くても、口を茶碗に添えてかっこむのが流儀。自然な塩味を持つしらすはそのままでも美味ですが、醤油ひと垂らしでさらに美味しく！ 好みで卵黄をのせて、つぶし混ぜながら食べるのもイケるのです。
手間なしで美味しい「盛り盛りしらすの冷奴」
夏の定番おかずといえば、冷奴。副菜に便利ですが、頻繁に食卓に上がると飽きがくることも。でも釜揚げしらすを使えば、簡単にマンネリを解消できます。
「豆腐半丁に釜揚げしらすをどっさりのせて、薬味はシンプルに切り海苔とすり下ろした生姜です」（柴田さん）。新鮮なしらすの塩気が豆腐の旨みも際立たせてくれる一皿。ミョウガや刻みネギ、大葉の千切りなどを添えれば、映える一品にグレードアップしますよ。
ビールのお供に最高！ 「しらすの唐揚げ」
生しらすは水揚げしたてをそのまま食べるのが一番！ ですが、カリカリに揚げるとまた違った味わいが楽しめます。揚げ物というとかき揚げが定番ですが、この「しらすの唐揚げ」が最高のつまみになります。
ほどよい塩分があるので下味はつけず、ビニール袋に生しらすと片栗粉を入れてよく振って、180℃に熱した油に30～60秒サッと火を通せば出来上がり。スナック感覚で口に運ぶと、たまらなくビールが恋しくなります。つまみとしてだけでなく、白飯のふりかけに、サラダのトッピングに食べ方のアレンジも自在！
ポイントは、しらすのミニマムなボディにしっかり衣をまとわせることですが、難しそう…。柴田さん曰く、「やはり鮮度が重要なポイント。生しらすは鮮度が落ちると粘りが出て癒着しやすくなるので、そうなる前に調理することが大切ですね」
