「大人のカルボナーラ」のレシピ
材料（2人分）
・スパゲッティ……160g
・黒胡椒……適量
（塩：適量）
［ソース］
・パンチェッタまたはベーコン……80g
・卵……2個（※作り方参照）
・パルミジャーノ・レッジャーノ……大さじ4
・白ワイン……大さじ2
作り方
1.フライパンに細切りにしたパンチェッタまたはベーコンを入れ、こんがりカリッと焼く
2.2つ使う卵のうち、1つは全卵、もう1つは卵黄のみを溶いたもの、パルミジャーノ・レッジャーノ、白ワインを、1.のフライパンが冷めてから入れ、よく混ぜる
3.熱湯に塩を入れ、スパゲッティを茹でる
4.茹で上がったスパゲッティを2.に入れ、手早く混ぜ、塩味が足りないようであれば塩を少々足し、仕上げにたっぷりの黒胡椒をふりかけたら出来上がり
◯ポイント
・パンチェッタやパルミジャーノ・レッジャーノは塩分があるので、塩は最後に足りなければ追加を。
・フライパンが冷めるのを待てない！ という場合は、パンチェッタまたはベーコンをボウルに移してから、卵やパルミジャーノ・レッジャーノチーズ、白ワインを合わせるようにしてください。フライパンが熱いうちに卵を入れると固まってしまいます。
本場イタリアのパスタは、地域や家庭ごとに様々な作り方がありますが、白ワインを使ったカルボナーラは、以前、筆者がイタリアで出会って以来、すごく大好きな味で、普段からよく作る定番パスタの一つです。
材料がシンプルな分、パルミジャーノ・レッジャーノはぜひおろしたてを。チーズの風味でワインが進むこと間違いなし。ぜひお試しください。
●著者プロフィール
奥田ここ
築地市場を「師」とあおぎ、旬の食材を中心にした和食及びイタリア料理の料理教室を主宰するほか、外国の方の参加や築地市場内での料理教室など、国内・海外で様々なスタイルの教室を開催。各種媒体・広告へのレシピ提供や、食材産地の取材、食に関するさまざまな話題の企画・執筆に加え、個別の要望に応じた出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切にし、無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
（https://www.instagram.com/kokookuda/）
