すぐできる男子つまみ! 旬のサンマでごはんが進む「秋刀魚の南蛮漬け丼」レシピ

「秋刀魚の南蛮漬け丼」のレシピ

「秋刀魚の南蛮漬け丼」のレシピ

材料(1人分)

・秋刀魚を三枚におろしたもの(※)……1尾分
・玉ねぎ……1/4~1/2個
・春菊……お好みで

[汁]
・醤油……大さじ2
・みりん……大さじ2
・米酢……大さじ1
・唐辛子……1本
・にんにく……1/2片

・薄力粉……適量
・油……適量

・ごはん……1杯分
・七味唐辛子……お好み

作り方

1.鍋に醤油、みりん、米酢を入れ、ひと煮立ちさせ、火を止める。叩いたにんにくを入れ、粗熱が取れたら、唐辛子を入れる

2.玉ねぎを6~7mmの幅に切って素揚げし、油切りをした後、1.に漬ける

3.秋刀魚を6~8等分に切り、薄力粉をまぶし、焼くように揚げる

4.3.を1.の汁に漬け、秋刀魚の上に、最初に漬けておいた玉ねぎをのせる

左/漬け始め、右/15分後
左/漬け始め、右/15分後

5.熱湯に塩を入れて、春菊をさっと茹で、水気を切って3~4cm長さに切る

6.4.の秋刀魚を10~15分ほど漬けたら、5.の春菊を、秋刀魚と玉ねぎが漬かっている汁にさっとくぐらせ、秋刀魚、玉ねぎ、春菊を温かいごはんの上にのせて出来上がり

※苦みが美味しい春菊をアクセントに使っていますが、なくてもOK
※秋刀魚の切り身の、両身の中心にある小骨が残っている場合は骨抜きで抜きます。もしくは小骨の両側に包丁目をV字に入れ、血合ごと取り除きます。

 今回は秋刀魚と玉ねぎで作っていますが、ご紹介した漬け汁はたまねぎや春菊の他に、素揚げしたピーマンや茄子などもよく合います。そのままでビールのお供に、ごはんにのせて南蛮漬け丼に、一度で2回美味しい秋刀魚の南蛮漬け、ぜひ試してみてください。

●著者プロフィール

奥田ここ

築地市場を「師」とあおぎ、旬の食材を中心にした和食及びイタリア料理の料理教室を主宰するほか、外国の方の参加や築地市場内での料理教室など、国内・海外で様々なスタイルの教室を開催。各種媒体・広告へのレシピ提供や、食材産地の取材、食に関するさまざまな話題の企画・執筆に加え、個別の要望に応じた出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切にし、無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
https://www.instagram.com/kokookuda/