「パリパリごぼうのカラフルサラダ」のレシピ
材料（2人分）
・ベビーリーフ（なければレタスや水菜でもOK）……1パック
・ごぼう……10cm
・かぼちゃ……3cm
・ニンジン……3cm
・リンゴ……3cm
・紅芯大根（なければ赤カブ）……3cm
・くるみ……適量
・ごま……適量
・菜種油……適量
☆ドレッシング
・りんご……80g
・ニンジン……90g
・玉ねぎ……70g
・ニンニク……1片
・ごまペースト……適量
・薄口しょう油……50ml
・てんさい糖シロップ（なければ蜂蜜）……大さじ1
・塩……ひとつまみ
・酢……30cc
・菜種油……120ml
作り方
1.最初にドレッシングを作る。ミキサーに、スライスした玉ねぎ、ニンジン、りんご、ニンニクをいれる。さらにごまペーストと薄口しょう油を入れてミキサーにかける。全体が水っぽくなってきたら、菜種油を少量ずつ入れ、さらにてんさい糖シロップとお酢を入れてもう一度ミキサーにかける。最後に塩を入れてミキサーをまわし、味を見る。ミキサーがない場合は、野菜をすりつぶす、またはみじん切りにして、よく混ぜる方法も可。
2.ベビーリーフはさっと洗って水を切っておく。紅芯大根は薄くいちょう切りに、かぼちゃとりんごは食べやすい大きさにスライスする。ゴボウはささがきに、ニンジンは斜め切りにする。くるみは細かく刻んでおく。
3.鍋に菜種油を入れて熱し、かぼちゃとゴボウをそれぞれカリカリになるまで揚げ、油を切る。
4.お皿にベビーリーフをのせ、紅心大根、ニンジン、りんご、揚げたかぼちゃを盛りつける。カリカリごぼうを乗せて、ドレッシングをかけ、くるみとごまを散らして完成。
●プロフィール
料理監修／丸さん こと 丸山翔
埼玉県出身、東京在住。鉄板焼き料理人、マクロビオテックセラピスト。スケートボードライダーを経て料理修業を開始。自身の店を開店後、現在は野菜や自然食を得意とする半農料理人として出張居酒屋などのイベントも開催。トランスセクシャルとしてLGBTのサポート活動も行う。
HP: http://okonomimaru-sk8.wixsite.com/marusuke-kitchen
写真・文／木内アキ
北海道出身、東京在住。“オンナが楽しく暮らすこと”をテーマに、雑紙や書籍、ウェブなどで人・旅・暮らしにフォーカスした文章を執筆。好きなつまみは氷頭。目標は「きちんとした自由人」。執筆活動の傍ら、夫と共に少数民族の手仕事雑貨を扱うアトリエショップ『ノマディックラフト』を運営中。
HP: http://take-root.jp/
