「里芋とウォッシュチーズとタコの明石焼風」のレシピ
ミルキーな風味に、熟成した旨みと個性的な香りがあるウォッシュタイプのチーズ。和食でも味わいのアクセントとして活用できる食材です。今回は、ふんわりした明石焼風の生地の中に、ウォッシュチーズをプラス。滋味深い出汁と爽やかな大葉を添えて仕上げました。その香りが口の中でじんわりと馴染んでいくよう「木の香りがあるフレッシュで甘やかな常温の日本酒」を合わせるのがおすすめ。
チーズの風味を甘く包みながらさらに味わいを倍加させたい時は、熟成があまり進んでいない「貴醸酒」を合わせると、さらに最高の味わいが体験できます。サラッとしたハチミツを少し足すようなイメージです。
材料（2人分）
・里芋……5個
・山芋……50g（すりおろしたもの）
・塩……2g
・薄口しょうゆ……小さじ1（5cc）
・みりん……小さじ1（5cc）
・卵白……適量
・片栗粉……適量
・茹でたタコ……2片
・ウォッシュチーズ……7g×2
・大葉……適量（細千切り）
＜だし汁＞
・昆布・鰹でひいた出汁……200cc
・酒……小さじ2（10cc）
・薄口しょうゆ……小さじ2（10cc）
・塩……2g
作り方
1.箸や竹串がすっと通る程度に下茹でした里芋と、すりおろした山芋、塩、薄口しょうゆ、みりんをすべて合わせてミキサーにかけ、ペースト状にする。
2.だし汁はやさしい味わいになるよう、上記材料の分量を目安に調整して用意しておく。
3.ラップの上に、1.を40g程度のせ、そこにウォッシュチーズとタコをのせる。
4.中からチーズとタコが飛び出さないよう注意しながら茶巾状に包み、丸く形を整え、卵白をつけて片栗粉をまぶす。
5.160℃の油で、3～5分揚げる。
6.温かいだし汁を入れた器に盛り、大葉を上に添えて出来上がり。
ポイント
※ミキサーがない場合は、すり鉢やボウルのなかで、なめらかになるまですりつぶしてください。
※里芋は温かい状態でミキサーへ。山芋なしでもできますが、加えたほうがよりふんわりとした食感になります。
※市販の出汁を使う場合でも、濃い味にならないように調整してください。
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さて、いかがでしたか？ チーズを使った和の料理と日本酒のペアリング。ぜひ料理にひと味加えるイメージで日本酒を選んでみてください。純米や大吟醸などの特徴を知らなくても大丈夫。「甘みがあって、木の香りがするものを」「ミルキーでコクが豊かなものを」など、味わいのイメージを酒屋さんで相談してみてください。
●プロフィール
日本酒監修：千葉麻里絵／レシピ監修：深津麻紀
「日本酒と人は宝物」をコンセプトに掲げる、恵比寿『GEM by moto』の店長と料理長。日本酒は-5℃の冷蔵庫で徹底した管理のもと提供。全国の日本酒のつくり手はもちろん、パティシエやシェフ、各界のクリエイターとも親交が厚く、異業種とのコラボレーションも積極的に展開。
http://fsknet.co.jp/impression/moto_ebisu.php
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