地元の素材で調理!Airbnbで楽しむコウケンテツさんの「旅先ごはん」レシピ

鎌倉野菜の味噌ビーフシチュー

 地元で取れる季節の野菜をたっぷり使った手軽にできるシチュー。ごぼうの香りが美味しさの決め手。みそを加えることでコクが出て、七味唐辛子の辛味がアクセントになる。

材料(4人分、所要時間:30分)

・牛薄切り肉……300g
・薄切りにした玉ねぎ……100g
・乱切りにしたごぼう……100g
・乱切りにしたにんじん……100g
・ほぐしたしめじ……100g
・日本酒……50g
・塩、粗挽き黒コショウ……各少々
・七味唐辛子……小さじ1/2
・つぶしたにんにく……1片
・バター……30g
・ホールトマト(缶詰)……400g
・みそ、しょうゆ……大さじ2杯
・砂糖……大さじ1・1/2杯
・わけぎの小口切り……2~3本分

作り方

1.牛肉は食べやすく切り、塩、こしょうをふる。

2.鍋にバター10gを熱して玉ねぎを炒め、しんなりしたらにんにく、牛肉をさっと炒める。

3.ごぼう、にんじんを加えてさらに炒め、水3カップを加えて煮立て、アクを取って10分ほど煮る。

4.つぶしたホールトマト、みそ、しょうゆ、砂糖を加えて混ぜながらとろみがつくまで煮る。

5.しめじを加えて2~3分にてバター20gを混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。

6.器に盛り、わけぎ、七味唐辛子を散らす。