失敗しない絶品玉子焼きをプロが伝授! ほんのり甘くて出汁香る「お寿司屋さんの玉子焼き」の作り方【基本のレシピ】

「お寿司屋さんの玉子焼き」の作り方

◎材料

・卵……3個
A
・だし汁……50ml
・薄口しょうゆ……小さじ1
・砂糖……大さじ2

・油……適量

◎作り方

1.Aは砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる
<point>砂糖が溶けていないとざらざらした食感になるため、先にだし汁で溶かしておきましょう

2.卵をボールに割り、菜箸で白身を切るように溶く。1を加えて混ぜる
<point>菜箸をボールの底につけ左右に動かして溶くと、白身が切れやすい。溶きすぎるとコシがなくなり、ふわっと仕上がらないので注意!

3.卵焼き器を中火で熱し、油を含ませたキッチンペーパーで全体に油をなじませる
<point>焼く時にその都度油を引くので、小さいボウルに油を入れキッチンペーパーをつけておくといいです

4.菜箸の先に卵液をつけて、卵焼き器に線を描き素早く固まるか確認したら、2の卵液の1/4量を流し入れる
<point>卵焼き器をしっかり温めるのがポイント。卵がくっつきやすく、ふっくらと仕上がりません

5.気泡ができたら、菜箸でたたいてつぶす
<point>気泡をつぶさないと形が悪くなったり、きめの粗い玉子焼きになってしまいます

6.表面が半熟の状態で奥から手前に巻いていく
<point>半熟の状態で巻いて余熱で火を通すことでパサつかず、しっとりふんわりした仕上がりに

7.油を塗り、巻いた卵を奥にずらし、手前にも油を塗る
<point>焦げ付きやくっつきを防止するため油を塗りましょう

8.再び卵液を流し入れ、卵を少し浮かせて下にも流し入れる
<point>卵焼き器を奥に傾けて流し入れるのがポイント!

958を卵液がなくなるまで繰り返す
<point>2回目以降は菜箸を添えて、卵焼き器を少し手前に傾け、肘を中心に円を描くように反動を使って卵を巻く。慣れるまではフライ返しを使うと巻きやすいですよ

10.巻き終えたら火を止め、手前の縁に軽く押しつけて形を整える。ひっくり返し、反対側も同様に

1110を巻きすで巻いて形を整える。食べやすい大きさに切る
<point>熱いうちに巻きすに包むことで、きれいに形を整えることができます

調査結果

 きれいな焼き色がついた「お寿司屋さんの玉子焼き」は食欲もそそり、一口味わえば上品な甘さと出汁の味に癒されます。ぜひお試しあれ。

●料理家プロフィール

東京ソロごはん。画像

東京ソロごはん。

フードコーディネーター・ウエッティと、フォトグラファー・はしもっちゃん 2人によるフードクリエイターユニット。「ひとりごはんが楽しくなるお料理」を毎週金曜日18時YouTubeにて動画配信中!
YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCO05XWrZil_Yc3evcaei4dg/featured
Instagram
ウエッティ:https://www.instagram.com/ue_ta_/
はしもっちゃん:https://www.instagram.com/ma_1177_/