「親子丼」を失敗せずに“とろふわ”に仕上げるコツとは？【基本の家庭料理】

◎材料（1人分）

・鶏もも肉……70g
・卵……1～1.5個
・玉ねぎ……1／4個
・三つ葉……適量
A
・だし……1／4カップ
・醤油……大さじ1
・酒……大さじ1／2
・みりん……小さじ2
・砂糖……小さじ1

・温かいご飯……どんぶり1杯分

◎作り方

1．玉ねぎは5mm幅の薄切り、三つ葉は2cmの長さに切る。鶏肉は2cmのそぎ切りにする
＜point＞鶏肉はそぎ切りすることで早く火が入り、味も染みやすくなります

2．小さめのフライパンにA、玉ねぎ、鶏肉を入れ火にかける。沸いたら中火で2分加熱し、鶏肉を裏返しさらに2分加熱する
＜point＞鶏肉と丼つゆは冷たい状態からゆっくり火にかけると、鶏肉の旨みがつゆに引き出されます

3．ボールに卵を割り入れ、卵白のコシを5回ほど切って、卵全体を3.4回溶きほぐす。三つ葉の茎の部分を加える
＜point＞卵は卵白と卵黄で火の通り方が違うので、混ぜすぎないことで固まっている部分と半熟の部分の両方を味わえます

4．ご飯を器に盛る

5．2に 3を中心から「の」の字を書くように回し入れる
＜point＞卵を流し入れる時は火の入りにくい中央から。余熱で火を通すことで、卵に煮汁が含まれ、とろっとした仕上がりになります

6．鍋肌がふつふつ沸いたら蓋をして、火を止め1分～1分30秒ほど蒸らす。表面を半熟状に仕上げる
＜point＞卵2個の場合は2回に分けて加えましょう

7．4に 6を盛り、三つ葉の葉をちらす