洋食屋の味が完全再現できる！ プロが教える「本格ミートソース・スパゲティ」の作り方【基本の家庭料理】

◎材料（3人分）

・合いびき肉……250g
・塩……小さじ1／6
・玉ねぎ……1／4個（50g）
・人参……1／6個（25g）
・セロリの茎……1／4本（25g）
・にんにく……1片
・砂糖……小さじ2
・赤ワイン……1／2カップ

A
・ホールトマト缶……1缶
・セロリの葉……1枚分
・ローリエ……1枚
・ナツメグ……適宜
・塩……小さじ1／6
・胡椒……適量

・オリーブオイル……大さじ1と1／2
・バター……大さじ1
・スパゲッティ……240g
・パルメザンチーズ……適量

◎作り方

1．玉ねぎ、人参、セロリ、にんにくはみじん切りにする。トマト缶は手でつぶす

2．フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、人参、セロリを加え、強めの中火で炒める。3分ほど炒め、にんにくと砂糖を加え、さらに3～4分色づくまで中火で炒めてバットに取りだす
＜point＞炒める時に砂糖を加えることでカラメル化が早く進み、手早くコクと香ばしさを引き出せます。砂糖はトマトの酸味を抑えてくれる効果も。

3．2のフライパンにひき肉を入れ塩をふり、ほぐさないで強火で両面きつね色に焼く。軽くほぐして全体を焼き、油が多ければ軽く残して捨てる
＜point＞ひき肉はしっかり焼いて焦げ目をつけると旨みになります。ほぐすと水分がでて焼き色がつきにくいので、触らずにじっくり焼くべし。

4．赤ワインを加え、汁けがなくなるまで煮詰めて旨みを凝縮させる

5．Aと2を加えて沸いたら、弱めの中火で10～15分煮る（途中で汁気がなくなったらお湯を加える）。バターを加え、溶けるまで混ぜる

＜point＞ナツメグ、ローリエ、セロリの葉を加えることで、肉の臭みを消し、風味がアップします。

6．スパゲティを袋の表示より1分短く茹でる。茹で汁は取っておく

7．5に 6を加え混ぜ合わせ、汁気が足りなければ茹で汁又はお湯を加え1分煮る　※塩分が強い場合はお湯を加える
＜point＞茹でたスパゲティとソースを一緒に煮ることで味が絡みます。

8．器に 6を盛り、パルメザンチーズをかける