2016年に東京・恵比寿に開店し、名店の名を欲しいままにしている大人気中華料理レストラン『チャイニーズダイニング方哉（まさや）』より、何とお店の人気メニュー「餃子」と「麻辣ダレ」のレシピが公開されました。
特別な調理道具や材料は一切不要で、『チャイニーズダイニング方哉』の味を楽しめる千載一遇の大チャンス到来！ 注目のレシピ、さっそく紹介していきましょう。
「餃子」と「麻辣ダレ」のレシピ
材料（4人分）
・キャベツ……500g
・ニラ……1束
・牛脂……50g
・紹興酒……40cc （日本酒でもOK）
・濃口醤油……80cc
・だしの素……40cc
・和風だし……30cc
・ニンニクみじん切り……20g
・生姜みじん切り……20g
・餃子の皮……適量
作り方
1.キャベツは包丁でやや粗めに刻む。大きめのボウルに入れ、塩5gを加えて20分ほど常温に置いておく
2.別のボウルに豚挽肉と牛脂を入れ、粘り気が出るまでよく混ぜる。調味料とニンニク＆生姜を加え、さらによく混ぜる
3.キャベツの粗みじん切りから水分が出たら軽く手で絞り、2の豚挽肉と合わせるように混ぜ込む。さらに刻んだニラを加えて一体化させる。これであんが完成
4.餃子の皮であんを包んでいく
5.フライパンに餃子を並べ、餃子の半分ぐらいまでお湯を入れる。蓋をして、強火で5分蒸す
6.5分経過したところでフライパン内のお湯を捨てる。油を回し入れて1分ほど強火で焼き上げれば完成
5は必ず「お湯」を用意しておくこと。水だとフライパンの温度が下がり、水温が上がるまでの間に餃子の皮が水を吸うことでぶよっとした仕上がりになってしまいます。
そして油を入れるのは 6のお湯を捨てた後。パリッと香ばしい焼き面を作りましょう。
材料
・濃口醤油……150cc
・酢……100cc
・黒酢……100cc
・上白糖……60g
・花山椒パウダー……5g
・唐辛子粉……8g
・辣油……100cc
・沙茶醤（サーチャージャン）……50g
作り方
1.大きめのボウルに調味料を全て入れ、よく混ぜれば完成！
保存容器に移して冷蔵庫に入れておけば、約1カ月保存可能です（使いきれないという方は分量を調整）。「沙茶醤（サーチャージャン）」は台湾の調味料。通販やスパイス専門店などで入手できますよ。
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外出自粛で激増した“おうち時間”を有意義なものにしてほしいという思いから公開に至った門外不出の秘伝レシピ。この機会にぜひ『チャイニーズダイニング方哉』の美味しい餃子＆タレづくりにチャレンジしてみてください！
●DATA
チャイニーズダイニング方哉
住：東京都渋谷区恵比寿4-23-14 ASビル2階
営：月曜～金曜ランチ11:30～15:00（L.O. 14:30）、月曜～金曜、日曜、祝日ディナー18:00～20:00
休：土曜
※短縮営業中。日・祝のランチはお休み中
※ランチ、ディナーともテイクアウト可能
https://ebisu-masaya.com/
