マンステールのキャラメリゼ ～ホワイトチョコレートとミューズリーを添えて～
アルザス地方で作られるチーズ「マンステール」は、風味とミルク感がバランス良く楽しめるチーズ。マンステールを砂糖を焦がしたフライパンでキャラメリゼし、さらにまろやかで甘いホワイトチョコムースを合わせます。「ムースは難しい」という方も、最後にミューズリー（シリアル）や、ビネガーを振りかければ、まるでレストランのような豪華な演出に！
材料（2人分）
A） マンステール
・マンステール……4切れ（お好みの大きさ）
・カソナード（砂糖の一種。きび砂糖などでも代用可）……大さじ2
B） ホワイトチョコレートのムース
・生クリーム……300g
・ホワトチョコレート……100g
・ライムの皮……1／2個分
C） ハーブビネガー
・オリーブオイル……60g
・リンゴ酢……60g
・マスタード……60g
・ボリジの花……適量（※他のエディブルフラワーでも代用可）
作り方
1.マンステールを2等分し、1つをフライパンでキャラメリゼする
2.火にかけて沸騰させた生クリームに、ホワイトチョコレートとライムの皮を加えてよく混ぜ、ソーダサイフォン容器に注いで冷やす
3.ソーダサイフォンに炭酸ガスカートリッジを取り付け、盛り付け皿にドーム型にムースを盛る
4.ムースの横にキャラメリゼしたマンステールとプレーンのマンステールを1個ずつ置き、ミューズリー（お好みのシリアルでも。大さじ2程度）を全体に散らす
5.ボリジの花を細かく刻み、オリーブオイル、リンゴ酢、マスタードと混ぜ合わせる
6.5で出来たハーブビネガーを全体に振りかける
