食楽2021年 冬号

食楽 2021年 冬号

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2021 WINTER

■大特集

魚と、肴と、旨い酒

◇旨い魚は、朝にあり。

日本一の桜海老と、至高のミナミマグロを求めて。

静岡 由比&清水港/中原一歩

◯ 由比港漁協直売所

◯ 料理茶屋 玉鉾

◯ いちうろこ

◯ 清水魚市場 河岸の市 いちば館

◯ 末廣鮨

神奈川 横須賀中央~東京湾に浮かぶ無人島で、ワイルドに江戸前BBQ。

◯ 新安浦港鮮魚直販所 ◯ 猿島BBQ ◯ 中央酒場

東京 足立市場~水産物専門の市場内で、ゆるり朝酒を。

◯ しいはし食堂 ◯ 市場めしとくだ屋 ◯ 武寿司

◇酒好きシェフ3人による

各2品計6品の本気の3,000円レシピ!

aniko / 井関 誠さん

◎イワシのペンネアラビアータ ◎真鯛と柿のカルパッチョ 野菜のジャルディニエーラ

BOLT / 仲田高広さん

◎ハツと長ねぎのタルティーヌ ◎真鯛のサルティンボッカ

flowers&spanish Sonris /上田光嗣さん

◎アロス・デル・セニョレット ◎ババガヌーシュ

■第2特集

いつもの「食材」「調理法」 +ひと手間

実力店のシェフが教える、家飲みのアテ。

テーブルワイン×大衆魚

ボガマリ・クチーナ・マリナーラ/ 佐藤亮平さん

◎イカのシチリアパン粉 カリカリフリット ◎シメサバと自家製リコッタチーズのカプレーゼ ◎ブリの胡麻焼きタリアータ 赤玉ねぎアグロドルチェ ◎一流料理人の本気が楽しいシェフズサンド

クラフトビール×煮込み

ら すとらあだ/日比谷吉弘さん

◎豚バラ肉の煮込み(酒粕入り) ◎鶏手羽先の煮込み ◎野菜のアサリ出汁煮込み

日本酒×肉の発酵つまみ

醸造科oryzae/渡辺竜太郎さん

◎発酵ローストラムチョップ ◎もろみ味噌だれつくね ◎発酵きのこのリエット

■第3特集

スローに楽しむ! 燻製のある生活

■第4特集

なつかしくて、新しい洋食

ほか