温度の違う油で3度に分けて揚げられる『中国料理 布袋 本店』のザンギ
あらかじめ指定した時間よりも、30分前にお店に着いてしまった筆者。お店の方に申し出ると「できるだけ早めにお渡しするようにしますね。15分くらいかかりますが、お待ちくださいね」と親切に接してくれました。時間より早めに着いてしまったのに、柔軟な対応をしてくれる店員さんに感謝です。
ザンギが揚がるまで厨房を見学しましたが、巨大なフライヤーに続々とザンギが入れられていました。しかし、すでに揚っているようなものも入れており、「あれ？ これはどうなってるんだ」と思いましたが、お店の方によれば、『中国料理 布袋 本店』のザンギは肉がゴロッと大きいことと、カラッとした仕上がりにするため、なんと温度の違う油でそれぞれ3度揚げるのだそうです。
ほどなくして、筆者の分のザンギが揚がったようです。厨房の奥に見えるザンギがなんとも愛おしい。店員さんは「お待たせしてすみませんでした」と言っていましたが、いやいや、早めに着いた筆者のほうが悪いのですから、かえって恐縮しました。果たしてゲットした『中国料理 布袋 本店』のザンギ、この後飛行機に乗り、東京の自宅まで持ち帰ることにしました。
テイクアウトから約7時間経っても、カリッと感のある絶品のザンギ
『中国料理 布袋 本店』でテイクアウトしてから約7時間後、東京の自宅でいただくことにしました。当然、夏場のテイクアウトの際はもっと早めに食べる必要がありますが、筆者がテイクアウトしたのは札幌も東京も気温10度以下の初春で、まず問題ありません。パックを開け、まずその物量感にビックリしましたが、ザンギ個々の見た目もカリッとしていていかにも旨そうです。
さっそくいただきましたが、時間が経過した揚げ物にありがちな、味付けの劣化や、衣のフニャッとした感じがなくジューシーでフレッシュな印象です。また、肉の硬直などもなく、プリッとした食感を味わうことができ、旨い！
味そのものは意外とアッサリしており、何個でもパクパクいけそうな味です。聞けば、『中国料理 布袋 本店』ではザンギ用の鶏肉をまず塩水で洗い1日置き、さらに紹興酒が入った合わせ調味料に漬け込んだ後に揚げるのだそう。これだけ手の込んだ仕込みのおかげで、「時間が経っても旨い」ザンギを実現できているのだろうと思いました。
人気裏メニューの素もゲット！
また、店頭では「創業者がこっそり教える布袋の裏メニューザンギカレー炒飯」の素が売られていました。『中国料理 布袋 本店』でまかないから派生したという裏メニュー「ザンギカレー炒飯」を、これ一本で再現できるとのこと。筆者も購入し、実際に作ってみることにしました。
オリジナルを食べたことがないので再現できるかどうか不安ですが、レシピ通りに作ってみることにしました。なんと野菜類・卵・ご飯と一緒に、細かくしたザンギを加えて炒めるというダイナミックな炒飯のようです。
料理下手な筆者、見栄えは悪くなってしまいましたが、「創業者がこっそり教える布袋の裏メニューザンギカレー炒飯」の素のおかげで、味は抜群！ 複雑でスパイシーな「ザンギ炒飯（カレー味）」になりました。当初は「炒飯の具に揚げ物って……」と思いましたが、これが意外に合う！ 気軽に同店を利用できる札幌の人を羨ましく思いました。
一度食べたらヤミツキになる絶品ザンギ！
その味に感動した筆者。後日、改めてお店に問い合わせ、店長の相馬歩さんに話を聞きました。
「当店では創業から25年になる大衆中華のお店です。幅広い層のお客さまに家庭的な中華料理をご提供させていただいています。本店で一番人気の『ザンギ』をはじめ、看板メニューの『まかないラーメン（マーボー麺）』など、多種多様なメニューをご用意しています。お客さまからは『布袋のザンギはテイクアウトして冷めても旨い』というお褒めの言葉をいただきます。一度食べたらヤミツキになりますので、ご注意ください（笑）」（『中国料理 布袋 本店』相馬歩さん）
想像以上に満足することができた『中国料理 布袋 本店』のザンギのテイクアウト。地元札幌の方だけでなく、筆者のような出張族や旅行者の方も是非トライしてみてはいかがでしょうか。「ザンギ」以外にも持ち帰ることができるメニューがいっぱいありますよ！
（撮影・文◎松田義人）
●SHOP INFO
店名：中国料理 布袋 本店
住：北海道札幌市中央区南一条西9丁目1番地3
TEL：011-272-4050
営：11:00～21:00（L.O.）※22:00閉店、毎週水曜日11:00～15:00（L.O16:00）
休：毎月不定休
