もう他のタマゴは食べられない!ミシュラン店も使う至極の卵『田中農場』の「紅玉」が美味しすぎる理由

もう他のタマゴは食べられない!ミシュラン店も使う至極の卵『田中農場』の「紅玉」が美味しすぎる理由
食楽web

「紅玉」との運命的な出会い

 その卵との出会いは1年前の春、東京・神田末広町にあるグルメバーガー店『CRANE』で食べた看板メニュー「エッグチーズバーガー」でした。

 バンズの間に入っていた目玉焼き。こんがりと両面が焼かれていて、かじると、見たこともないくらい濃いオレンジ色の黄身がとろりと出てきてびっくり。濃厚で深いコク。あまりに美味しくて、思わず「どこの卵ですか」とお店の方に聞いたほどです。すると、『CRANE』店主・原鉄平さんが教えてくれました。

 それが、今回ご紹介する、埼玉県深谷にある『田中農場』のブランド卵の「紅玉」。純国産の赤色の鶏「もみじ」が生む卵だそうです。

 味の記憶は不思議なことに深く刻まれ、1年もの月日が過ぎたある日、偶然にも再会。それは、吉祥寺の超人気店『肉山』で〆に食べた「TKG」。名前を聞かなくても、あの「紅玉」に違いないと確信しました。

『吉祥寺肉山』のコースの〆に出されたTKG
『吉祥寺肉山』のコースの〆に出されたTKG