動物系＆魚介系のダシに貝の滋味が後追いする規格外の1杯｜『らぁめん たかのちゅめ』（花小金井）
オープンは2022年12月6日と、つい最近。にもかかわらず、すでに多くのラーメンマニアが店舗へと足を運び、人気店の座を不動のものにしているのがこの『らぁめん たかのちゅめ』だ。
店主は塩田剛基氏。地方から上京し、都内の某人気店や、実力店『カネキッチンヌードル』で、足掛け7年にわたって真摯に腕を磨いた、将来が嘱望される若手ラーメン職人だ。
現在、提供する麺メニューは、「しょうゆらぁめん」と「しおらぁめん」の2種類。共に新店離れした完成度を誇り、非の打ちどころが見当たらないが、個人的な好みで言えば「しおらぁめん」をオススメしたい。
甘美な香りを立ち上らせる黄金色の清湯スープ、薄紅色に染まった豚バラチャーシュー、白くゆらめく鶏ムネ肉のコンフィ、深い緑が印象深い刻みネギ、パープル色に輝くアーリーレッドのみじん切りなど、視覚的な訴求力は十分。もちろん、ビジュアルだけではなく、味も超一流だ、
スープ（ダシ）は、地鶏・豚背ガラ・牛骨等からなる動物系出汁と、昆布・煮干し・椎茸・宗田節・サバ節・ムール貝等から丁寧にダシを採った魚介出汁とを、絶妙なバランスでブレンドしたもの。食べ進める過程で食味を変遷させるべく、タレに蛤（はまぐり）エキスを溶け込ませるギミックも駆使する。
すすった瞬間、3種の動物系素材（鶏・豚・牛）の重厚なうま味とコクが舌上で一体化し、口いっぱいに拡散。後を追い掛けるように、淡く上品な塩ダレの風味が快楽中枢を優しく刺激。飲み進めるうちに、貝類の後引く滋味が徐々に進撃を開始し、やがて、スープの味わいの少なからぬ割合を占拠する。
レンゲを口に運ぶたびに新たなうま味が頭をもたげ、新鮮な感動を与えてくれる。食べ手に寄り添った1杯とは、こんなラーメンのことを指すのだろう。
●DATA
住：東京都小平市花小金井1-6-32 1F
TEL：042-966-9180
休：月曜
アクセス：西武新宿線・花小金井駅北口から徒歩4分
●著者プロフィール
田中一明
「フリークを超越した「超・ラーメンフリーク」として、自他ともに認める存在。ラーメンの探求をライフワークとし、新店の開拓、知られざる良店の発掘から、地元に根付いた実力店の紹介に至るまで、ラーメンの魅力を、多面的な角度から紹介。「アウトプットは、着実なインプットの土台があってこそ説得力を持つ」という信条から、年間700杯を超えるラーメンを、エリアを問わず実食。47都道府県のラーメン店を制覇し、現在は各市町村に根付く優良店を精力的に発掘中。
