「アジアのベストレストラン50」第1位獲得！長谷川在佑シェフが体感する“前例のない”至高のプレミアムビール「イネディット」

　幻の名店『エル・ブジ』で生まれ、ビール界に衝撃を与えたプレミアムビール。それはシャンパーニュのように料理とともに楽しめるビール。ワイングラスに半分ほど注ぎ鼻孔をくすぐる香りとともに味わう。その一口はビールの固定概念を覆す。

日本料理の旨味の要素を優しく包む軽い飲み口

　現代におけるビールは、ただ喉を潤す存在ではない。香りを楽しみ、口当たりを堪能し、広がるコクを味わい、余韻に浸る。そして料理と合わせれば、互いの魅力がさらに引き立つ。そんな上質なペアリングドリンクだ。その価値の形成にプレミアムビール・イネディットが果たした役割は大きい。

　イネディットは「世界一予約が取れない店」と言われた幻の三つ星レストラン『エル・ブジ』から生まれた。天才シェフ、フェラン・アドリアと同店のソムリエ、バルセロナNo1ビールメーカー『ダム社』のブラウマイスターが手を組み追求したのは、あらゆる食事に合うビール。そして辿り着いたのが、すっきりとキレのあるピルスナーと、芳醇な小麦ビールをかけ合わせた独自の製法だ。フローラルでかすかに甘いスパイス感のある香り、なめらかな泡とソフトな口当たり、長く続く余韻は、濃厚な油脂にも、爽やかな酸味にもぴたりと寄り添う。シャンパーニュやワインに代わる万能の食中酒として、名だたるレストランのリストに並ぶのも納得だ。

　そしてここ日本にも、そんなイネディットに惚れ込むシェフがひとり。先日発表された「アジアのベストレストラン50」において見事1位に輝いた、『傳』の長谷川在佑氏その人だ。10年ほど前にスペインで出合って以来、度々イネディットに親しんできたという長谷川氏。「何にでも合いますが、とくに旨味の要素とマッチします。手前味噌ですが、ウチの料理と相性が良いと思います」。論より証拠とばかり、牛モモ肉に鰹出汁の旨味を含ませた料理を仕立ててくれた。「旨味があるのに香りが華やか。口当たりも良く軽やかに味わえるビール。そこに日本料理の旨味の要素が加わると、広がりと深みが生まれます」とシェフ。言葉通り料理とビールは絡み合い、互いの魅力を見事に際立てた。

　アジアを代表する名店で確認されたイネディットの魅力と、そのペアリングの妙。ビールの価値を変えた前例のないプレミアムビール。試してみればその称号は、けっして大袈裟ではないと気づく。

アジアの美食界において日本勢が大躍進！

　創設10年目を迎える2022年「アジアのベストレストラン50」の発表が、3月29日に開催された。日本勢は4店の初選出を含む過去最多の11店が受賞。第1位に輝いた『傳』の長谷川シェフは「同じ時に、この方々と料理の世界にいられる幸運。厳しい時期だったからこそ、本当の意味のチームジャパンを見せられた」と目を潤ませていた。

●SHOP INFO

店名：傳（でん）

住：東京都渋谷区神宮前2-3-18 建築家会館JIA館
TEL：03-6455-5433（予約受付11:00～16:00）
営：18:00～20:00
休：日曜、不定休