ラーメン官僚が絶賛！ 新小岩『仙臺自家製麺こいけ屋 分店 緑栽』の「シャモ中華そば」と「タンメン」が激ウマな理由

圧巻の「シャモ中華そば」と「こいけ屋タンメン」に舌鼓

　私が訪れたときには、「シャモ中華そば」と「こいけ屋タンメン」が同じタイミングで提供されましたが、今ではもしかすると、1杯目を食べ終えた後に2杯目が出されるようになっているかもしれません。

　いずれにせよ、特に野菜等が大量に搭載される「タンメン」は、少しでも早く箸を付けないと、麺やトッピングがスープをどんどん吸い上げてしまうので、早食いに自信がなければ「シャモ中華そば」を食べた後で並び直し、改めて「タンメン」を注文するのがオススメです。

　カウンター越しに厨房を覗けば、まだ若い2名のスタッフが、松尾店主の指導の下、一心不乱に1杯1杯を作っています。注文が通ってから5分程度で、「シャモ中華そば」と「こいけ屋タンメン」が完成しました。

「シャモ中華そば」は、見目麗しい1杯。薄褐色の半清湯スープが、美しい紅色を呈した親鶏の鶏肉＆スライスチャーシューと絶妙な色彩的コントラストを形成しています。一定以上の経験を積んだマニアであれば、このラーメンを見ただけで、麺、スープからトッピングに至るまでの極めて丁寧な仕事ぶりが見て取れると思います。

「シャモ中華そばの出汁は、3種類の軍鶏をブレンドしています。『川俣シャモ』で清涼感を伴った深みとコク、『東京シャモ』で野趣味豊かなうま味を演出し、『奥久慈シャモ』が土台として、それらの魅力を底上げする役割を担っています」。それぞれの軍鶏の持ち味をしっかりと把握し、絶妙なバランス感覚でそれらを組み合わせ、最適解を導き出す。その構成力たるや、見事というほかありません。

　特筆すべきは、出汁だけではありません。貝を軸に、東北の醤油と岩塩をミックスさせて創るタレの上質なうま味も、出汁の素材感の明確化に、ひと役もふた役も買っています。スープを啜ると、軍鶏の豊潤かつ骨太な滋味が味覚中枢を直撃。その後を追うように、ふわりと宙を舞い鼻腔をくすぐるタレの芳香も、凛とした気品に満ちあふれ、食べ手の心身を優しく包み込みます。

　竹炭を飼料として用いて育てた親鶏チャーシューの分厚いうま味も相まって、箸とレンゲを持つ手が止まりませんでした。

　もうひとつの看板メニューである「こいけ屋タンメン」は、スタイリッシュな出で立ちの「シャモ中華そば」とは打って変わって、迫力満点の1杯。大量の炒め野菜（モヤシ、ニラ、キャベツ）と、大ぶりのブロックチャーシューが「これでもか！」と言わんばかりに搭載された武骨なビジュアルが、箸を付ける前から食べ手を圧倒します。

「本店の小池店主が味噌ラーメンに着想を得て創り上げたオリジナルの1杯」という同メニューは、3種類のスープ（魚介出汁、豚骨白湯、軍鶏スープ）を巧みに重ね合わせることで、重層的かつ奥ゆきのあるうま味を創出。仕上げに花椒と自家製ラー油を注ぎ込むことにより、味わいにパンチ力を持たせることに成功しています。

　食べ進めるにつれて、炒め野菜のナチュラルな甘みがスープへと溶け込み、うま味がさらにヒートアップ。うま味・辛み・甘みの三味が味蕾を間断なく刺激し、食べ手を恍惚の境地へと誘います。

　これらのスープに合わせる麺は、自家製ストレートです。なめらかな麺肌と適度なコシを兼ね備え、すすり心地は秀逸。滋味豊かなスープを真っ向から受け止め、かつ麺自体からも確固たる主張が伝わってきます。

「手に入る川俣シャモの分量が限られているので、当分の間はラーメン専門店は、この『緑栽』一軒でやっていこうと考えています。まずは、この新小岩の地に根付き、地域から愛されるお店を目指したいですね」と、抱負を語る松尾店主。スタッフの接客もきめ細やかで、味以外の満足度も極めて高い同店。未訪の方はぜひ一度足を運んでみてください。

松尾芳憲氏のプロフィール

・長崎県出身。日本料理の職人として10数年にわたり複数の店舗で修業を重ね、2018年、新小岩の地に、四季折々の旬の食材にこだわった懐石・懐石料理の店『うつつ川』を開業。
・同時に、日本料理修業時代の兄弟弟子である宮城県仙台市『こいけ屋』の小池店主と共に、ラーメン専門店の開業を目指して準備を進め、2022年3月に『こいけ屋』の分店『緑栽』を立ち上げる。

●SHOP INFO

店名：仙臺自家製麺こいけ屋 分店 緑栽

住：東京都葛飾区新小岩2-13-4 佐藤マンション 1F
TEL：03-4400-8448
営：11:00～15:00（14:30L.O.）、17:00～22:00（21:30L.O.）
休：水曜