具材がねっとり絡まってまろやか
名物の「まぜそば」は、ひき肉、生のニラ、青ネギ、白ネギ、海苔、卵黄、そして、ニンニク、山椒がたっぷり乗っています。登場したら、丼を片手でしっかり押さえ、よ～くかき混ぜてください。
この段階で、「これ絶対旨いヤツ！」って感じるはずです。様々な具材の香りが立ち、麺と具材たちがネットリと絡まる手の感触。僕はこの「まぜそば」を最初に頼んだ時、この段階で、口にしていないのに「美味しい」と思ってしまいました。こんな感覚は初めてでしたね。
食べてみると、ひき肉の中のピリッとした唐辛子と醤油ダレの甘み、ニラ、ネギといった香り野菜の苦味、そしてたっぷりの海苔の風味、山椒のしびれ感などがモチモチの麺にしっかり絡まり、個性の強い具材たちなのに、一体となると、とてもまろやかなんです。スーさんに聞けば、この絡みつく感じを出すために、“米粉”やブラックペッパーオイルを使っているそうです。
また、食べ進んだところで、卓上にあるスーさんオリジナルの酢（昆布、カツオ、唐辛子入りの酢）をかけてみてください。味に変化が生まれ、さっぱりスッキリいただけます。
さて、「まぜそば」には、たくさんの具材が載っていますが、さらに好きなものをトッピングできます。僕のオススメは「トロ豚」。いわゆる角煮なのですが、硬くてパサパサの部分が全くなく、箸で「ふにゃり」と切れてしまうほど。この柔らかさのおかげで、汁なしの「まぜそば」でも、ふんわりピタッと合うんです。
僕はどんぶりをほとんどテーブルに置かずに一気にいただきますが、最後の方になると、具を少し残しておいて、ごはん（無料）をもらいます。そうです。“追いメシ”です。具材とよくかきまぜて、ここから息をつかせず一気に食べて、完食！ いやあ、これはもう味の芸術ですね。
