「花見」や「宅飲み」で新酒を満喫! 日本酒のお供にぴったりな全国「酒肴」レシピ5選

各地域オススメの「おつまみ」&合う日本酒のタイプはこれ!

 このように現在も日本全国で造られている日本酒ですが、地域や蔵によって使用する酒米や米麹の種類、造り方などは実に多様なため、風味や味わいも千差万別。ただ、味と香りによって大きく4つのタイプに分けられます。

①「若々しく軽めな味わい」×「華やかな香り」⇒フルーティなタイプ
②「濃厚で旨みある味わい」×「華やかな香り」⇒熟成タイプ
③「若々しく軽めな味わい」×「香り控えめ」⇒軽快でなめらかタイプ
④「濃厚で旨みある味わい」×「香り控えめ」⇒コクのあるタイプ

 この4つのタイプを押さえておけば、それぞれに合う食事とのペアリングなどを考える際にとても役立つこと間違いなし! そこで日本の地域ごとに「日本酒に合うつまみ」を 編集部が厳選。料理のレシピとあわせ、合う日本酒のタイプもご紹介したいと思います。

【甲信越地方】おろしわさびで和えるだけの究極カンタンおつまみ「野沢菜漬わさび和え」

 シャキっとした歯ごたえと、軟らかであっさりとした風味の野沢菜漬におろしわさびを和えるだけでおつまみに大変身。アクセントのわさびが日本酒と相性抜群です。

相性のよい日本酒:軽快でなめらかタイプ、コクのあるタイプ、フルーティなタイプ

材料(2人分)

・野沢菜……60g
・おろしわさび……小さじ1/2
・かつお節……少々

作り方

1.野沢菜漬は水気を絞り、約3cmの長さに切っておろしわさびで和える

2.器に盛り、かつお節をかける

【四国地方】オリーブ油の共演が楽しめる「オリーブハマチのカルパッチョ」

 オリーブを餌に養殖されている香川県の「オリーブハマチ」は肉質や食感が抜群なのが特徴。そんなハマチの素材の味を活かしたカルパッチョです。

相性のよい日本酒:軽快でなめらかタイプ、フルーティなタイプ

材料(2人分)

・オリーブハマチ(刺身用)……80g
・ラディッシュ……1個
・ブラックオリーブ……10g

(A)
 ・オリーブ油……大さじ1
 ・レモン汁……小さじ1
 ・だし醤油……小さじ1/2
 ・ハーブソルト……少々
 ・黒胡椒……少々

・チャービル……少々

作り方

1.ラディッシュとブラックオリーブはスライスする

2.オリーブハマチを薄切りにする

3.ボウルに[A]を混ぜ合わせる

4.器に 12、チャービルを盛って 3をかける

【関東地方】ねぎの甘みと隠し味の旨みで日本酒が進む「深谷ねぎの南蛮漬け」

 加熱すると甘みが出るのが埼玉県の名産・深谷ねぎの特徴。 さらに隠し味のオイスターソースにより味に深みが出て、旨味がアップ。しっかりとした旨みのある日本酒と合わせたい。

相性のよい日本酒:コクのあるタイプ

材料(2人分)

・深谷ねぎ(白い部分)……3本
・ごま油……大さじ1/2

(A)
 ・醤油……大さじ1/2
 ・オイスターソース……小さじ1
 ・酢……大さじ1
 ・砂糖……小さじ1/2
 ・白ごま……小さじ1
 ・赤唐辛子……少々

作り方

1.深谷ねぎは表面に浅く斜めに切り込みを入れ、長さ約4cmに切る

2.フライパンにごま油と 1を入れ、中火で両面に焼き色がつくまで加熱し、蓋をして蒸し焼きにし中まで火を通す

3.ボウル(保存袋でも可)に[A]を入れて混ぜ、2を加えて味が馴染んだら器に盛る

【東海地方】栄養バランスもバッチリな岐阜のご当地グルメ「鶏ちゃん焼き」

 野菜ミックスで手軽に作れる本場さながらの鶏ちゃん焼き。良質のたんぱく質は鶏もも肉から、ビタミン・ミネラル・食物繊維は野菜からしっかり摂れる優秀なおつまみです。

相性のよい日本酒:軽快でなめらかタイプ、フルーティなタイプ

材料(2人分)

・鶏もも肉……200g
・野菜ミックス……1袋
・ニラ……1/2束
・ごま油……大さじ1

(A)
 ・味噌……大さじ1
 ・醤油……大さじ1
 ・はちみつ……大さじ1
 ・日本酒……大さじ2
 ・すりおろしにんにく……小さじ1
 ・すりおろし生姜……小さじ1

作り方

1.鶏もも肉の皮目にフォークで数ヶ所穴をあけて一口大に切り、ニラはキッチンバサミで3cmに切る

2.ボウルに[A]の材料を入れてよく混ぜ合わせ、1の鶏もも肉を入れて約10分揉み込む

3.フライパンにごま油を入れて熱し、2を漬けダレごと加えて炒め、鶏もも肉に火が通ったら野菜を加え歯応えが残る程度に炒めて器に盛る

【中国地方】煮穴子と卵のふんわり食感がやみつきに「煮穴子とふんわり卵のソテー」

 広島名産の煮穴子と卵を炒め、隠し味ににんにくとオイスターソースを効かせた濃厚な味わいとふわふわ食感のソテー。お酒が進むことウケアイです!

相性のよい日本酒:コクのあるタイプ、フルーティなタイプ

材料(2人分)

・煮穴子……1尾(100g)
・卵……2個
・塩・胡椒……少々
・みつば……5本

(A)
 ・日本酒……大さじ1
 ・本みりん……大さじ1
 ・オイスターソース……大さじ1
 ・鶏ガラスープの素……小さじ1/2
 ・すりおろしにんにく……小さじ1/2

サラダ油……大さじ1

作り方

1.煮穴子は1cm幅に切る。卵は溶いて塩・胡椒を入れておく。みつばは3cmに切り、茎と葉の部分をわけておく

2.フライパンに油を熱し、1の卵をふんわりと炒め(混ぜすぎない)、器に取り出しておく

3.同じフライパンに 1の煮穴子とみつばの茎部分、[A]を入れて加熱し、味が馴染んだら 2を加えサッと炒め器に盛る。最後にみつばの葉を飾る

 以上、編集部が厳選した「日本酒に合うおつまみ」5選、いかがだったでしょうか。今回ご紹介したレシピは、日本酒造組合中央会のサイト「ご当地おつまみ&SAKEレシピ」から抜粋したもの。食中酒である日本酒は、相性のよいおつまみとともに頂けば、美味しさも格別です。自分の好きな日本酒のタイプを見つけたら、こちらのサイトを参考に、さまざまな料理とのペアリングを楽しんでみるのも面白いですよ。

 なお、日本酒造組合中央会では、3月21日まで、クイズに答えると抽選でさまざまな景品がゲットできるキャンペーンを実施中。詳細は以下をチェックしよう!

●DATA

日本酒造組合中央会

TEL:03-3501-0101
https://www.japansake.or.jp/

國酒デジタルミュージアム
https://kokushu-museum.com/

ご当地おつまみ&SAKEレシピ
https://otsumami-sake.com/

日本全国 春の大感酒祭
https://www.japansake.or.jp/sake/harunodaikanshusai